By 老劉的廚房
用料
- 餡料：
- 豬前肩 700克
- 黃酒 15克
- 生抽 60克
- 老抽 8克
- 冰糖 15克
- 海鮮醬 20克
- 姜片 4片
- 大蔥 3段
- 大料 1個
- 香葉 2片
- 肉蔻 1個
- 白寇 2個
- 桂皮 1塊
- 砂仁 1個
- 食用油 20克
- 面團：
- 低筋面粉 700克
- 酵母 6克
- 白糖 10克
- 溫水 430克
- 小蘇打 1克
做法步驟
1、将面團材料混合，揉成面團，發酵至兩倍大（約2小時，室溫20度。）發酵等待時，準備餡料。
2、準備豬肉700克，肥瘦相間的前肩肉。
3、切成大丁，約指甲蓋大小。
4、準備香料。
5、加油和冰糖，小火加熱。
6、炒至冰糖融化變黃。
7、加入肉丁大火翻炒變色。
8、加入入幹香料。
9、加入生抽、老抽、海鮮醬、黃酒。
10、添加熱水，蓋蓋子，改小火炖40分鐘。
11、将水分收幹如圖。取出蔥姜和幹香料。
12、待面團發酵好，分成約50克一個的面劑子。
13、用手按扁，邊緣略薄。
14、放入餡料大約25克，包好。
15、放入蒸鍋，不要碼放太緊。加蓋，等待2次發酵，約15分鐘左右。
16、目測包子體積明顯變大。
17、大火燒開，上氣蒸10 分鐘。
18、出鍋啦。
19、好吃。
小貼士
1、豬肉選用前肩肉，口感好。 2、炒糖色要小火，炒至黃色。 3、包子一定要二次發酵。 4、蒸包子10分鐘即可。
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