牛羊不愛吃什麼食物-tft每日頭條

本文專家：

趙愛利，福建醫科大學營養與食品專業博士研究生

王文祥，福建醫科大學副教授、營養與食品專業博士生導師

牛雜、羊雜、鹵煮是牛、羊、豬肉的邊角料，俗稱“雜碎”，通常包括肚、腸、心、肝、肺、筋、蹄、頭和血等十多種。

中國人吃“雜碎”的曆史由來已久，山東有“九轉大腸”，四川有“幹煸肥腸”，重慶有“毛血旺”，廣州有“炖牛雜”，而北京有“鹵煮”。

“雜碎”的吃法衆多，令人聞之便垂涎欲滴，且因其價格低廉，深受廣大“吃貨”朋友們的喜歡。但也有人問牛雜、羊雜、鹵煮這類邊邊角角的肉到底髒不髒？能不能放心吃？今天讓我們一次說清楚。

牛雜、羊雜、鹵煮

到底髒不髒？

牛羊不愛吃什麼食物（牛羊哪些部位吃不得）1

動物的“雜碎”

到底能不能吃？吃多少？

動物内髒含有很多對人體有益的維生素和礦物質，如維生素A、維生素B1、維生素B2、血紅素鐵、硒等，因此推薦每月吃2-3次動物内髒，每次攝入量50克左右，可以補充這些維生素和礦物質。

牛羊不愛吃什麼食物（牛羊哪些部位吃不得）2

牛、羊、豬各部位“雜碎”膽固醇含量表

（每100克食物含量）

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數據來源：《中國食物成分表》（2009年版），中國疾病預防控制中心營養與食品安全所楊月欣等編著

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牛、羊什麼地方最好吃？

答案因人而異，肉的口感因其脂肪含量和結締組織的含量不同而異，脂肪含量适中肉質口感較好，多汁而不膩，結締組織含量高，肉質緊實耐嚼。

不同部位的肉脂肪含量和結締組織的含量不同，其中牛羊裡脊脂肪含量少，蛋白含量也較高，且肉質鮮嫩，可滑炒、滑溜或油炸，成為人們最愛的部位之一。

當然牛羊肉的各個部位都有其“熱衷者”，不同的加工和調味方法會賦予其獨特的口感，大家可以根據自己的需要自行選擇。

牛肉各部位三大産能營養素含量表

（每100克食物含量）

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羊肉各部位三大産能營養素含量表

（每100克食物含量）

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牛、羊哪些部位不能吃？

真正不能吃的是牛、羊的“三腺”：

甲狀腺

腎上腺

病變的淋巴結

誤食甲狀腺和腎上腺後，其中所含有的甲狀腺素等激素類物質會給機體造成一系列的症狀，如頭暈、頭痛、心慌、嘔吐等。

而病變的淋巴結對于牛、羊本身有免疫和防禦的功能，但誤食也會對人體造成危害。

綜上，“雜碎”如果清洗得當就不髒，對于“非特定人群”，适量吃“雜碎”對人有益無害，真正不能吃的是牛、羊的“三腺”。