牛肉幹一般怎麼炒不辣-tft每日頭條

相信大部分人都喜歡吃香辣牛肉幹，不吃牛羊肉的就另當别論，在衆多零食中，它受歡迎的程度始終位列前茅，最先搶光的非它莫屬，去街上買固然方便，但是價格會相差好幾倍，如果懂得自制的話，肯定會省不少錢，而且保證香辣味美，除了健康實惠以外，味道絕不比外頭賣的差。

大家做香辣牛肉幹時，正常情況下分為：切肉、腌肉、炒香料3個過程，雖然方法沒有太大的問題，但是對于那些牙口不好的人，吃起來難免費盡些，切忌“生肉”入鍋，此時如果多加一個“蒸”的步驟，保證口感不柴又不硬！

牛肉幹一般怎麼炒不辣（做香辣牛肉幹時）1

炸的方式不僅可以讓食物快速失去水分，而且能最大限度的提升食材酥脆的口感，這是大家都知道的基本常識，但是對于生肉來說，未免有些太過粗暴，不僅會失去大量的營養成分，而且會對口感産生重大的影響，除了裹粉、上漿以外，蒸也是一種較為常用的做法。

食材配料：牛肉、蔥、洋蔥、生姜、蚝油、黑胡椒粉、鹽、料酒、食用油、白芝麻、孜然粉、辣椒粉、花椒粉。

制作過程：

牛肉幹一般怎麼炒不辣（做香辣牛肉幹時）2

首先，将新鮮的牛肉，逆着紋路，把它改刀切成長條狀，盛入碗中後，先加入适量的蔥段、姜片（去皮）洋蔥丁，再放入少許的料酒、鹽、黑胡椒粉、蚝油，把它們充分攪拌均勻後，放置一旁腌制30分鐘備用。

牛肉幹一般怎麼炒不辣（做香辣牛肉幹時）3

牛肉腌制入味後，先把它整齊的擺入盤中，狀态如上圖所示，擺好後，再倒入汁水，以及姜片等輔料，水開上汽後，全程開大火蒸15分鐘。

牛肉幹一般怎麼炒不辣（做香辣牛肉幹時）4

起鍋燒油，油溫升至5-6成熱時，再将蒸熟的牛肉倒入鍋中，開中小火慢炸，直到把它炸至金黃、幹巴為止，狀态如上圖所示，炸好撈出，并控幹油分，裝入盤中備用。

牛肉幹一般怎麼炒不辣（做香辣牛肉幹時）5

鍋中留少許的底油，放入适量的白芝麻，孜然粉，辣椒粉，花椒粉，開小火把它們的香味炒出來，中途需用勺子不停的攪動，人切勿離開竈台，防止将它炒幹、炒糊。

牛肉幹一般怎麼炒不辣（做香辣牛肉幹時）6

最後，再将提前炸好的牛肉幹倒入炒料中，快速翻拌均勻後，即可出鍋裝盤，香辣牛肉幹制作完成，不僅口感不柴不硬，而且健康有營養，特别适合牙口不佳的人食用。

溫馨提示：

辣椒粉、孜然粉、花椒粉、白芝麻正常的比例為：1：1：1：1，大家可以根據個人的口味做适當的微調。

另外，炸牛肉幹首選的食用油是菜籽油，其它的油類次之。