意大利是遠播四海的薩拉米的起源地，迄今已有2000多年的曆史了。薩拉米可以分為兩類：一類是生薩拉米，風幹後可以生食；一類是熟薩拉米，采用較廉價的不适合生食的碎肉制作而成。
意大利薩拉米的重要特色在于其不用像 其他許多國家那樣使用腌制用鹽。這得益于其使用的豬肉來自于脂肪比例較高的豬，這種豬的生長期比普通商品豬長得多，其肉質隻用鹽來腌制即可安全熟成。因為許多意大利薩拉米隻添加胡椒還有大蒜，所以其風味非常純正。
來自較為貧瘠的南部地區的香腸常含有辛辣的香腸和蔬菜，如辣椒、野茴香和大蒜。而在意大利北部地區，一般會使用較貴的香料，如黑胡椒、丁香和肉桂等，當地人還喜歡将幹硬的薩拉米切得如紙片一般薄。
其中，品質較高的瓦爾茲薩拉米，它的誕生初期專為貴族準備，其選用的是頂級豬肉、大蒜和紅葡萄酒等作為原料，腌制灌入腸衣後，再用麻線打結進行風幹6個月之久，在這個過程中，肉腸會減少三分之一的重量，口感頗有嚼頭，風味特别濃郁。可生食，亦可被烹饪成各種當地美食：
在西餐之母的意大利人的開發下，瓦爾茲薩拉米可以被做成披薩、配意面、做三明治、做沙拉…一道道意大利經典美食，定讓你的味蕾驚喜不斷。
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