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炒鱿魚是下酒好菜，對愛喝酒的朋友來說，便會時常在家做，而炒鱿魚應當搭配什麼呢，在春天韭菜最值新鮮，當然不能錯過了用韭菜炒鱿魚，新鮮的韭菜搭配同樣鮮嫩的鱿魚，簡單炒一炒，10分鐘時間就能出鍋，這道菜開胃、下飯更下酒，比大魚大肉強多了，韭菜炒鱿魚，一道不需要太多技巧便可搞定的菜，我家在這個季節經常吃，我會在下面的食譜中将這道韭菜炒鱿魚的做法詳細分享給大家。

備用食材：無頭鱿魚3條，韭菜1把，花椒粒少許，蔥姜少許，幹辣椒1個，食用油少許；

制作過程：第一步，鱿魚撕掉外皮，将其仔細清洗幹淨，鱿魚切成絲，粗細要均勻一些，幹辣椒切成小段，生姜切成絲，蔥白切成絲，鍋中添上水，燒開；

第二步，放入鱿魚絲，焯水至鱿魚絲發白的時候，立刻撈出來，控幹水，新鮮的韭菜擇洗幹淨後，切成小段，準備好所有的食材便可開始炒菜；

第三步，炒鍋燒熱後，加上點食用油，涼油直接将切好的蔥姜、幹辣椒和花椒粒放入，小火爆出香味，這個時候可以将花椒粒撿出，亦可直接炒菜；

第四步，将焯過水的鱿魚放入在鍋中，轉至大火爆炒下，加上少許的食鹽調味，翻炒均勻，将切好的韭菜段也下入在鍋中；

第五步，同樣快速翻炒均勻，韭菜微微發軟，便可關火，将炒好的韭菜鱿魚盛出在盤中，可以開始吃了。

小編總結：鱿魚炒芹菜、鱿魚炒青椒、鱿魚炒韭菜等都是很經典的做法，炒鱿魚是非常喜歡技巧的，我特别喜歡用鱿魚和韭菜做搭配，不僅可以去除鱿魚的腥氣，還可提鮮，尤其是在這個韭菜正當時的季節，我當然不會錯過做這道菜，10分鐘快手小炒菜，鮮嫩下飯，比吃肉強多了，這道菜的味道極其好，每次做都能讓人吃得過瘾，這道菜又鮮又不膩，一上桌便會得到家人的好評，鱿魚和韭菜自身的價值都很豐富，搭配在一起更是會營養翻倍，大家别錯過了。

1、鱿魚事先焯水是為了避免炒的時候出水，焯水記得要用開水下鍋，快速讓鱿魚定型，焯水的時間要短，太長容易收縮，則會口感變差，鱿魚一定要用大火爆炒，這樣才可鎖住鱿魚的水分，不讓其出湯，炒出來才會口感鮮嫩；

2、韭菜要選擇本就比較鮮嫩的，如果韭菜本就比較老，炒的菜口感當然也不會鮮嫩，韭菜最好選擇用葉子，不要白色的一節，因為韭菜下鍋炒要快速出鍋，時間萬萬不可太長了，否則韭菜也會變老，口感發柴；

3、炒鱿魚，個人喜歡事先用蔥姜、花椒等爆香鍋底，能起到去腥提鮮的效果，有的人可能會擔心吃到花椒粒會嘴巴難受，可以将其爆香後撿出花椒粒不要，幹辣椒可以增加一定的辣味，提升口感，當然了不喜歡的也可以不放。

如果你認為這道韭菜炒鱿魚的做法還不錯，歡迎将其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！