在我們的意識中牛奶的鈣含量每100毫升鈣含量為104毫克左右，而很多綠葉蔬菜每100克的鈣含量也在100毫克左右，與牛奶的鈣含量相當，有些甚至比牛奶高出不少。

而這些綠葉蔬菜還有一大部分被人當成垃圾扔掉，十分的浪費。很多人并不知道這些菜葉還能吃，分享5道菜譜，交給你如何将他們變廢為寶。

在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。

1.400克紅薯葉在食鹽水中清洗幹淨；10克小米椒切成辣椒圈，大蒜拍扁剁成碎末。

2.鍋内燒水，加入一勺食鹽、半勺植物油，水燒開以後放入紅薯葉焯水50秒，倒出紅薯葉沖涼控水備用。

3.紅薯葉放在涼拌盆中，放入蒜末、一勺食鹽、一勺雞粉、3克芝麻香油攪拌均勻備用。

4.鍋内燒油，油熱放入小米椒圈翻炒出香辣味，倒在紅薯葉上面攪拌均勻以後，即可裝盤食用。

芹菜葉比芹菜莖的含鈣量更高，它的鈣含量超過莖的2倍；另外芹菜葉中的堿性成分有利于安定情緒，消除煩躁。

1.芹菜一把摘下芹菜葉；胡蘿蔔半個切成細絲，加入食鹽2克殺去水分；大蝦若幹個去蝦線，剪去蝦須和蝦頭，剝去蝦殼，在蝦仁腹部劃上幾刀，蝦頭和蝦肉放在兩個盆中，分别放入食鹽各1克、胡椒粉各1克、料酒各3克拌勻腌制15分鐘。

2.盆中放入玉米澱粉15克、面粉10克，倒入少量的清水攪成面糊，放入胡蘿蔔絲和芹菜葉放在面糊裡面拌勻。

3.鍋内燒油，油溫四成熱時蝦肉裹上一層蔬菜放入鍋中，定型後不停翻動，小火炸制3分鐘左右，蝦肉已經金黃酥脆撈出控油；然後放入蝦頭小火炸制1分鐘左右，倒出蝦頭控幹油，最後把蝦頭和蔬菜蝦肉擺放在盤中就可以食用了。

蘿蔔葉子的鈣的含量是每100克含有238毫克，不僅含鈣量高而且還有開胃、止瀉、止痢的作用。

1.黃豆提前泡一個晚上，煮熟備用，也可以去買黃豆罐頭；蘿蔔纓切成段清洗幹淨；半個紅辣椒切成段；一把脆皮花生去皮剁成花生碎。

2.起鍋燒水，水開放入蘿蔔纓，水微開的時候倒出蘿蔔纓，沖涼後擠幹水分，加入鹽、雞粉、糖、香油攪拌均勻，加入黃豆和紅辣椒粒拌勻即可裝盤，最後撒上花生碎。

莴筍葉含豐富維素A，能促進頭發的生長、抑制癌細胞，作為一種涼性植物還可以促進消化吸收。

1.莴筍葉切成段，淋上植物油抓勻，再裹上一層薄面粉防止粘連。

2.起鍋燒水，篦子上刷油，均勻地撒上莴筍葉，水燒開以後上籠中火蒸5分鐘即可取出，趁熱撒上食鹽、雞粉、淋上芝麻香油拌勻即可食用。

絲瓜尖就是絲瓜藤的嫩尖，是夏秋的家常蔬菜營養豐富。絲瓜尖中含有蛋白質、粗纖維、鈣、維生素C等，還含有皂甙類物質，這也是人參中所含有的物質。

1.絲瓜尖的硬莖去除，然後切成段；泡發的銀耳去出硬根、撕成小朵；大蒜拍扁切成末；再切點紅、黃彩椒粒搭配顔色。

2.燒半鍋開水，先放銀耳快速汆燙5秒鐘立馬撈出過涼控水；接着往鍋裡淋點植物油，把絲瓜尖放進去也快速汆一下，絲瓜尖返青以後立馬倒出來，并用清水沖洗防止變色。

3.然後把控幹水分的絲瓜尖和銀耳放入盆中，倒入彩椒粒、蒜末，加入食鹽、雞粉、少許糖提鮮、多淋點芝麻香油和白醋，颠盆拌勻就可以裝盤食用了。

（第一美食編輯：曹曹）