【菜名：辣椒炒牛肉】
主料：牛腿肉-300克
配料：螺絲椒-100克
輔料：大蔥-30克、生姜-30克、大蒜-10克、小米辣-2個、香菜-10克、食用鹽-4克、胡椒粉-2克、雞精-2克、味極鮮-10克、幹澱粉-10克、食用油-50克
Ø 準備工作：
1、牛肉處理
a) 新買回來的牛肉用清水沖洗幹淨擦去表面的水分
b) 牛肉先用刀片去表面筋膜
c) 用刀沿牛肉紋路豎向斷絲切2-3mm的厚片
d) 将切好的牛肉放入盆中備用
2、配料處理
a) 螺絲椒改刀斜切成辣椒塊放入盆中備用
b) 大蔥改刀切成蔥花放入盆中備用
c) 生姜改刀切成姜片放入盆中備用
d) 小米辣改刀切成辣椒圈放入盆中備用
e) 大蒜改刀切成蒜片放入盆中備用
f) 香菜改刀切成香菜小段放入盆中備用
3、腌制牛肉
a) 往放牛肉的盆中放入食用鹽2克、胡椒粉2克、味極鮮10克，抓拌均勻讓料汁吸收到肉中
b) 盆中放入幹澱粉10克、清水50克，抓拌均勻放置一旁腌制30分鐘
Ø 燒制：
a) 起鍋，鍋中加入适量清水，加入食用鹽2克、雞精2克，大火燒開
b) 轉小火，将腌制好的牛肉放入鍋中，肉片漂浮後倒出瀝幹水分，将煮好的牛肉放入盆中
c) 起鍋，鍋中放入食用油50克，油溫5成熱，将切好的姜片、蒜片、蔥花、小米辣，放入鍋中爆出香味
d) 将焯水的牛肉放入鍋中，翻炒均勻
e) 沿鍋邊淋入料酒50克、生抽50克，翻炒出醬香味
f) 鍋中放入切好的螺絲椒、香菜，翻炒20秒
g) 關火，即可出鍋裝盤上桌食用。
注：喜歡吃辣的朋友可以根據個人口味多放些小米辣或者辣椒油，不喜歡辣味的可以不放
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