1、豬肘去骨洗淨搌幹水，入鍋炙皮後刮去雜質，洗淨，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度為豬肘肉厚度的1/3~1/2處，投入放有姜、蔥、料酒和川鹽的湯鍋中略煮，待已除去血污和異味時，撈出入蒸碗中定碗。
2、紅棗洗淨去核，放入蒸碗内。鍋置火上，放菜油燒熱後，放入冰糖（捶細）炒化，加水燒沸成糖色，舀入蒸碗内，上籠蒸約3小時至極粑軟時出籠，撈出紅棗，把汁滗入鍋後，将豬肘翻扣入盤，紅棗圍擺在其周圍。
3、鍋置火上，用小火收汁至色紅亮油時，離火，淋明油推勻，舀淋于盤中煨肘上；甜橙切成半圓形片，擺放在盤子周圍作圍邊點綴即成。
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