包菜怎樣才能炒得脆脆的?大家好，這裡是第一名廚，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味，我來為大家科普一下關于包菜怎樣才能炒得脆脆的?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

包菜怎樣才能炒得脆脆的

大家好，這裡是第一名廚，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

炒包菜是一道幾乎人人都會做的家常美食，操作簡單又十分美味，今天要給大家分享的就是一道以包菜為主要食材，烹饪而成的手撕酸辣包菜，菜品簡潔美觀，口味酸辣鮮香，也是一道色香味俱全的家常菜肴。

這道菜相較以前做的蔬菜，處理方法有一點不一樣，那就是這道菜不用刀切而是用手撕碎再進行炒制的。用手撕出來的包菜斷面粗糙不規則，有些凹凸不平，這樣在炒制的過程中與調味汁的接觸面積會增大，更容易入味和挂汁，自然口感就更好吃一些。

還有一點區别在于，刀具是一種金屬制品，不用刀切，用老話說是“避免粘上鐵腥氣”，有利于保持蔬菜的色澤和爽脆的口感，也可以保護包菜中的營養成分不過多的流失。

下面就給大家分享這道酸辣包菜的詳細做法，口感爽脆清甜，使人食欲大增，喜歡自己動手做菜的朋友一起來試試吧。

具體做法請看我們的操作：

準備包菜半個，先去掉裡面的硬芯，再用手撕成小片，放入盤中備用。

大蒜幾粒切成蒜片，放入盆中，小米椒幾個切成斜片，和蒜片放在一起，再抓入幾粒花椒備用。

鍋内燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，用勺子攪拌化開，用來增加食材的底味和亮度。

等水燒開後，下入切好的包菜，用勺子翻動幾下，使包菜受熱均勻，30秒以後即可倒出控水拔涼，包菜經過焯水，可以減少在鍋中的烹饪時間，也能使包菜更脆。

另起鍋添入少許食用油，倒入蒜片，花椒和小米椒爆香，然後倒入包菜，快速翻炒幾下，從鍋邊淋入白醋5克，翻炒均勻，起鍋撤火開始調味。

加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鮮，加入蚝油3克，開大火快速翻炒片刻，化開調料以後，即可關火起鍋裝入盤中。

好了，到這裡，這道簡單又美味的酸辣包菜就做好了，清爽脆嫩，酸辣适口，絕對是一道開胃下飯的好菜，夏末秋初，天氣依然炎熱，如果沒有胃口，吃這道菜是再合适不過的了。

其實手撕這種處理方法并不是隻适用于包菜，蔬菜中的維生素c害怕金屬，一旦被金屬刀具切割就會迅速氧化，加快營養成分的流失，所以像是小白菜、蒜薹、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都比較适合直接用手撕開烹饪。

下面是所用到的食材和調料：

食材：包菜，小米椒，大蒜，花椒

調料：食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，蚝油，白醋

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