紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹饪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過制作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜，這道菜便是“紅燒肉”。
By 茹絮
用料
- 五花肉 500克
- 冰糖 30克
- 八角 3個
- 桂皮 1小塊
- 香葉 2片
- 幹紅辣椒 2條
- 蔥 10克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 料酒 1湯匙
- 老抽 适量
- 生抽 1湯匙
- 鹽 适量
- 雞精 适量
- 清水 适量
- 食用油 适量
做法步驟
1、五花肉洗淨切成小塊備用
2、蒜拍扁、蔥切段、姜切片
3、冰糖、八角、桂皮、香葉、幹紅辣椒備好
4、冷水下鍋加入五花肉
5、大火燒開撈出浮沫
6、再把五花肉撈出瀝幹水份備用
7、鍋中倒入适量的食用油燒熱
8、放入冰糖
9、小火炒至冰糖融化變成焦黃色
10、放入五花肉
11、翻炒至上糖色
12、放入蔥姜蒜爆香
13、放入八角、桂皮、香葉、幹紅辣椒翻炒均勻
14、加入料酒
15、加入老抽
16、加入生抽
17、翻炒至上色
18、加入适量的清水
19、大火燒開轉小火炖煮40分鐘
20、炖至湯汁濃稠肉軟糯時加入雞精
21、加入鹽
22、轉大火翻炒收汁即可出鍋
23、成品圖
小貼士
每瓶老抽上色效果不同，根據自己喜好選擇加入
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