豬肝怎麼炒才軟爛?導語：炒豬肝時，最忌諱切完直接下鍋炒教你正确做法，豬肝香嫩又爽滑，好吃不腥氣，我來為大家講解一下關于豬肝怎麼炒才軟爛?跟着小編一起來看一看吧!

豬肝怎麼炒才軟爛

導語：炒豬肝時，最忌諱切完直接下鍋炒！教你正确做法，豬肝香嫩又爽滑，好吃不腥氣！

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春天氣候宜人，天又亮得很早，所以我一般都習慣早起後出去轉轉，有時去小區後面的南山爬爬山，有時去早市轉一轉，既可以呼吸新鮮空氣，又鍛煉了身體，還可以從早市捎回新鮮的食材。不得不說，早市的蔬菜、肉類和海鮮真是鮮美！正好家裡沒有豬肉了，我買肉時發現豬肝特别新鮮，便買了一塊，準備回家炒着吃。

豬肝是我們平時常吃的食材，它營養實惠，好吃不貴，不管是用來做湯還是炒着吃，都香嫩又爽口！豬肝含有豐富的卵磷脂、鐵、磷和維生素A等，适量食用有利于預防眼睛幹澀、調節和改善貧血，是非常好的營養美食。

豬肝又叫血肝，是豬的肝髒，與膽相連，是豬體内儲存養料和解毒的重要器官。豬肝如果做得好，吃起來便會滑嫩鮮香，特别地好吃！但是如果做不好，吃起來往往會又老又幹還很腥氣。做豬肝好吃有秘訣，不要切完直接就下鍋去炒，教你正确做法，香嫩又爽滑，好吃不腥氣！

首先，豬肝要想做得好吃，食材很關鍵，一定要挑選新鮮的豬肝，時間放久了，本身已經有異味的豬肝，再怎麼炒口感也會差很多。

先将豬肝表面沖洗幹淨，然後切去白色的筋膜部分，再切成薄片，切好的豬肝片放到清水中，不停地用手抓洗，這一步的目的是抓出豬肝中的血水，大約抓洗2分鐘後，再用流動的清水将豬肝片徹底沖洗幹淨。

切完的豬肝片如果直接下鍋炒，血水就會被鎖在豬肝裡，炒出來有豬肝也就會很腥氣，所以千萬不要切完直接下鍋炒。

豬肝沖洗幹淨後放到大碗中，然後加入适量的胡椒粉、鹽、蚝油、半勺豆瓣醬和白糖調味，再加入一勺料酒去腥，用手充分抓勻後再加入2勺澱粉，繼續抓拌均勻後腌制10分鐘左右。

這一步是給豬肝碼味，炒豬肝前多加這一步，豬肝滑嫩入味，好吃不腥氣。不過要注意，炒豬肝一定要現碼味現炒，不要腌制得時間太久，這樣炒出的豬肝才特别地鮮嫩可口！

趁豬肝碼味的時間我們準備一下配料：取一個西紅柿切成兩半，去蒂後再切成小塊備用；取一個大辣椒去蒂去籽後切成小塊備用；适量的小蔥切成蔥花，大蒜切成蒜片，姜切姜絲備用。

再準備一碗料汁：取一個小碗，碗内加入1勺白糖、1勺鹽、适量胡椒粉、生抽、蚝油、少許清水和幾滴食用油，攪拌均勻後備用。

然後起鍋加油，油溫6成熱時放入腌制入味的豬肝，炒至八成熟時加入蔥花、蒜片和姜絲，接着倒入調好的料汁，繼續翻炒片刻後，加入辣椒塊和西紅柿塊，炒至辣椒和西紅柿斷生後關火，然後裝盤即可。

炒豬肝時，最忌諱切完直接下鍋炒！多加抓洗和碼味這兩步，香嫩爽滑不腥氣！我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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