在我國東北地區，菜品以炖為主，其中大鵝和土豆炖在一起尤為出色。土豆中含有豐富的澱粉，從而抵消了大鵝肉質的油膩感，吃起來味道鮮美而不油膩。這道菜的曆史起源已經無處考證，但是味道确實是一級棒，在全國各地都能看到鐵鍋炖大鵝的招牌。特别是在冬季食客更是絡繹不絕、生意非常火爆。大鵝隻有在冬季肉質才更加的肥美，脫毛的時候也非常容易。
大鵝和其他雞、鴨一樣都屬于禽類，素食動物，其肉質鮮美嫩滑，營養價值非常高，東北地區傳統的鐵鍋炖大鵝是精選未被污染的農家自養鵝為主要食材，采用傳統鑄鐵鍋炖制而成，肉質呈金黃色，口感純正、肉爛脫骨、質地細嫩、香而不膩、回味無窮。
下面小編就東北鐵鍋炖大鵝的烹饪方法介紹如下，希望喜歡美食烹饪的朋友多多指正。
材料準備主料：優質大鵝1隻、土豆5-8個
輔料：食用鹽、蔥段、姜片、八角、老抽、生抽、花椒、陳皮、料酒、食用油、清水、味精、白糖
烹饪步驟步驟一：将大鵝清洗幹淨後切成塊，放入開水中焯水，去除釁味和血後盛出瀝幹水分備用，土豆清洗幹淨切塊備用；
步驟二：另起鐵鍋燒油，油熱後放入大料、桂皮、花椒用小火煸炒出香味來；
步驟三：倒入焯好的鵝肉塊，翻炒約10分鐘；
步驟四：待煸炒出香味以後，加入适量清水，以淹沒鵝肉為标準；
步驟五：加入料酒、老抽、食用鹽、白糖、料酒等配料，小火炖1小時左右；
步驟六：加入土豆塊，繼續炖半個小時；
步驟七：開鍋，加入味精後，即可食用。
1.一定要小火慢炖，這樣鵝肉才能充分吸收湯汁，更加入味，而且容易熟爛大鵝要用散養的，肉質緊緻，營養豐富；
2.炖大鵝過程中，再配以玉米餅，地方特色更加濃郁；
3.可以根據個人喜好加入青菜、香菇、豆腐、粉條等菜品。
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