柑橘如何降酸增甜？了解酸甜機理，從3方面着手，種出高品質果實果實甜不甜大約是柑橘最重要的内在品質，雖然柑果甜味的增加離不開糖類物質的轉化和累積，但有機酸的含量與糖酸比也同樣關鍵。

柑橘果實糖積累屬于糖直接積累型，果實中的可溶性糖來源于葉源的光合同化，以蔗糖的形式運輸，經曆複雜的過程達到果實。

柑橘中的可溶性糖絕大部分是蔗糖、葡萄糖和果糖，但不同糖組分對果實甜度的影響不同，這是因為它們本身的甜度與甜味阈值存在差異，如果糖最甜，葡萄糖口感較好。

在果實生長發育早期，流向柑果的糖大多以澱粉的形式積累在果肉細胞中，故不會有甜味；自膨果中期開始，柑橘的糖分累積總體呈上升趨勢，并在晚熟時達到峰值；柑橘進入成熟期後，葡萄糖、果糖的含量迅速提升，甜味上得快。

果實中有機酸組分很多，但大多數果實通常以1種或2種有機酸為主，其它的僅以少量或微量存在，柑橘則屬于檸檬酸型，果實内有機酸主要是檸檬酸和蘋果酸。

檸檬酸産生酸感快、持續時間短；蘋果酸酸味爽口，微有澀苦，呈味速度較緩慢，酸感維持時間長。

通常來說，有機酸水平在柑橘幼果階段持續累積，當果實體積達到最終體積一半時，汁胞中有機酸水平達到峰值，然後緩慢降低。

柑橘甜酸風味并非甜味和酸味的簡單疊加，而是糖和酸共同作用的綜合結果，既取決于上述我們提高的糖和酸的含量水平，還取決于糖和酸的種類及比例。

如柑橘酸的含量大于1%，隻有含糖量大于10%、糖酸比大于8.2時，才适口，否則味雖濃，但較酸；含酸量小于0.9%的柑橘，若糖含量不足7.5%，盡管糖酸比也大于8.2，但風味較淡；糖酸比大于12的柑橘，風味往往偏甜。

溫度：在适生溫度内，通常随溫度增高糖含量、可溶性固形物增加，酸含量下降。一方面，溫度可以通過影響果實蔗糖代謝相關酶的活性來影響果實的糖積累；另一方面，适度高溫可通過刺激果實呼吸代謝，對果實檸檬酸代謝産生影響，如使檸檬酸積累能力降低、改變果實細胞液膜透過性，從而增加有機酸離子的洩漏。

光照：柑橘雖然是耐陰性較強的樹種，但是優質豐産需要良好的日照。光照不足會導緻光合作用受阻，影響糖的積累，含糖量減少，含酸量增加，品質下降。

水分：在水分供應基本滿足需要的前提下，一定時期内适度的水分虧缺不但不會對果實品質造成不良影響，甚至還能使果實汁液中可溶性固形物和含糖量有所提高。

礦質元素：各種礦質元素都有其獨特的生理功能，進而影響果實上糖降酸這一過程。如鎂、鋅、鈣、鉀等會通過影響果樹的光合作用來減少其同化産物；鐵、鈣的缺失會影響有機酸的降解；缺磷會使果實變小、空心、果皮粗皺、色淡、果汁減少、酸味濃烈等。

施肥方面：平衡施肥，重視有機肥的施用；果實膨大期是果實有機酸降解的主要時期，要增補鈣、鎂、硼等中微量元素，如噴施蓋世美，助其降酸，兼有防裂防灼的效果；

蓋世美葉面肥，鈣鎂硼同補，一般在柑橘膨大期噴施，可以減少果實裂果，提高果實品質，建議以1000倍兌水噴施。

柑橘接近轉色時應控氮、增磷鉀、增中微量元素，葉噴零氮全營養的紅庫，特别添加的钼元素還有促早成熟的作用，無激素，促轉色增甜，還能促進花芽分化。

水分方面：膨果期合理供水，促膨的同時還能讓果汁水分增加，稀釋有機酸，有利于降酸。成熟期适度控水，促進柑果品質的形成，但不宜過度，嚴重的水分脅迫下，不僅果實中的糖積累受抑制，還會來增加果實含酸量。

光照方面：加強樹冠管理，合理修剪，膨果期時着手吊枝撐枝，來改善光照條件，促進糖分的累積與有機酸的降解。同時保護好葉片，加大葉源的光合同化物的産出。

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