[原輔料]
低筋面粉 1000 克、牛奶 400 克、煉奶 150 克、鹽 30 克，糖 50 克，香蕉 1 隻，雞蛋 5 隻，牛油（植物油也可）适量。
[做法]
（1）制作面團：将水和煉奶攪勻，放入沙糖、鹽拌至融化；放入面粉、蛋黃拌勻成面團。用攪面機将面團打至有一點起筋（快打），再慢打至柔滑，靜置醒 10 分鐘，等其柔滑光亮，用手抓一小球（150克左右），抓至光滑，表面塗上牛油放入盆内，醒發 3 小時。
（3）煎制裝盤：餅做好後，在平底鍋内抹上油，開始煎，待餅的兩面煎成金黃色，即可用鏟刀分割成小塊，形态可以各異。
[制作秘笈]
（1）揉制面坯是飛餅成功的關鍵，調制好面團必須要靜置足夠的時間。
（2）想練習飛餅可以拿一張大布先練習濕布，練習至不會重疊為止，再練習幹布。手要保持劃圓形，先轉右手再轉左手。
（3）煎烤時要注意爐溫，兩面煎黃即可。現做現吃，風味更佳。
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