現在吃雞鴨魚肉比豬肉味道鮮美更實惠，自從豬肉價格漲高家中肉類食材更多食用家禽，海鮮，河鮮相對價格比較适中，沒有過高的脂肪，蛋白質豐富，味道香而不膩鮮味更足，家禽肉類美食風味十足清炖，紅燒，幹煸，燒烤，鹵制等多種做法，人們最常吃的禽類雞，鴨，鵝，其中雞是餐桌上常見美食，鴨北方人最愛吃烤鴨配上特制的薄皮蒸餅專用面醬，此美味成就了中華老字号全聚德烤鴨名揚四海，南方人對鴨子的吃法多種多樣鹽水鴨，清炖鴨，啤酒燒鴨，燒臘味做法多樣講究多，家禽南方人最有特色的就是風幹做法，将雞鴨鵝用鹽腌制風幹，再做炖煮那種特有的口感和味道真是一道風味獨特的美食

大鵝東北有炖大鵝，南有煲鵝湯，家中冰箱正好囤了一隻大鵝，在超市買的白條鵝價格實惠48元一隻，超市冷鮮人員還幫助分切開，鵝肉纖維比較粗紅肉偏多，一隻大鵝三口之家能吃兩頓，今天取半隻鵝來烹調可做一鵝三吃三種口感，一道清炖大鵝直接吃，一道偏東北吃法土豆燒大鵝口味偏重鮮香濃郁，一道鵝肉湯蔬菜營養砂鍋煲，清淡可口又營養，分享做法及技巧

【一】清炖大鵝

①配料：鵝肉，蔥姜，八角香葉，花椒，桂皮，白酒，黃酒<或料酒>，鹽糖，白胡椒粉

②将鵝肉焯水去腥去油去血沫，鍋中放水加姜八角白酒，切好的鵝肉放入熱水中，炖煮至血沫油花漂浮鵝肉緊實，将鵝肉取出備用

③高壓鍋内膽放入鵝肉加蔥姜，八角，花椒，桂皮，香葉，白酒，黃酒，少許鹽糖加水直接用電高壓檔55分鐘左右炖熟即可

*直接清炖食用炖熟入味後可加少許白胡椒粉，加蚝油，調鹽味适中，簡單炖煮下加小蔥香菜調味即可喝湯吃肉，香而不脆清淡可口

【二】土豆炖大鵝

①配料：鵝肉，土豆，八角，蔥蒜姜，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，料酒，老抽生抽蚝油，鹽糖，青紅椒，蒜末，小蔥段

②做法：熱油加入蔥蒜姜八角炒出香味，加郫縣豆瓣醬，黃豆醬炒香炒出醬香紅潤<郫縣豆瓣醬和黃豆醬比例為1:1>加老抽，料酒炒香入味，加入切好的土豆翻炒入味炒出油潤色，清炖鵝肉的鮮湯倒入土豆中，加入炖熟的鵝肉，加糖二勺嘗味加少許鹽，大火炖煮開鍋中小火炖至土豆熟透湯汁濃郁，加入青紅椒碎和蒜末翻炒入味，加入生抽蚝油調鮮關火加小蔥段用爐火餘溫炒香入味出鍋

*土豆炖大鵝香辣口感醬香十足味道濃郁，特别風味獨特的美食下酒又下飯

【三】鵝湯蔬菜營養砂鍋煲

①配料：炖鵝肉高湯，蔥姜，鹽糖，白胡椒粉，冬瓜，胡蘿蔔，水發木耳黃花菜，水發粉條，水發香菇，青菜，雞精，小蔥

②做法：鵝肉清湯倒入砂鍋，加蔥姜，切塊冬瓜，水發木耳，黃花菜，香菇，加鹽糖調味，加入白胡椒<可根據自己口味加>炖煮開鍋改小火炖入味冬瓜熟透，加入水泡發的粉條稍煮，再加切好的胡蘿蔔絲和青菜，湯燒開後關火用爐火砂鍋餘溫炖煮再加入雞精小蔥即可食用

*鵝湯營養蔬菜包，隻用湯不加肉味道依然鮮美，蔬菜營養豐富色香味足

**家常大鵝的做法制作簡單食材豐富，健康飲食營養又好吃，這三種做法就是全鵝宴，喜歡食肉類雞鴨，牛羊豬肉都可用這三種做法烹饪，蔬菜可分解肉中的油膩營養爽口，清炖肉清淡原汁原味，紅燒肉入味鮮香濃郁味更足，一肉三吃各有各的味，喜歡動手做美食的友友可分享哦

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