一天吃一個雞蛋，到底好不好？雞蛋營養價值高，且經濟實惠，但很多人不敢吃，主要是擔心吃雞蛋會升高膽固醇……

那麼事實是怎樣的呢？

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一天一個雞蛋

膽固醇會升高？

近幾年，美國膳食指南、中國膳食指南都取消了膽固醇的限制建議，原因主要是目前的研究認為雞蛋并不會升高人體膽固醇。

而且北大最新研究表明（中國51萬成人隊列中攝入蛋類與心血管疾病的關聯研究）：1天吃1個雞蛋，反而可以降低心血管疾病！

其中心血管疾病發病風險降低11%；

缺血性心髒病風險降低12%；

缺血性腦卒中風險降低10%；

出血性腦卒中發病風險降低約25%；

死于心血管疾病的風險降低約18%……

因此，一天一個雞蛋，對人體是有好處的。它可以：

補充優質蛋白質。雞蛋中蛋白質的吸收利用率比粥和面包等食物高。

增加飽腹感。雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。

提高記憶力。雞蛋中豐富的膽堿乙酰膽堿，有助于提高記憶力，使注意力更集中。

提高警覺性。雞蛋中富含酪氨酸，能讓人更迅速地做出反應。因此，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助于安全駕駛。

保護視力。蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。

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雞蛋煮太久

蛋黃上的“黑膜”會緻癌？

還有一部分人對雞蛋的顧慮，來源于網上說蛋黃上的黑膜能“緻癌”，主要有以下理由：

1、煮雞蛋時間太久或放置時間過長，蛋黃上會産生一層“黑膜”，成分是硫化亞鐵；

2、長期食用會導緻貧血、脫發、結石、影響生長和智力發育，甚至其他更嚴重的病……

那麼這種說法是否有科學依據呢？

我們先來揭曉答案：這層黑膜無毒，不緻癌！

大家不要一聽到“硫”就認為有害。硫化亞鐵本身無毒，不溶于水，不易被人體吸收，所以就算吃了，基本上也都會通過糞便排出體外。

很多人還會有疑問：雖然硫化亞鐵不溶于水，但進入胃以後，會不會在胃酸的作用下分解出有害物質呢？

這個是有可能的。因為胃酸酸性很強，所以硫化亞鐵可能會分解産生硫化氫，也就是臭雞蛋的氣味。硫化亞鐵能産生的硫化氫太少了，可以說打個嗝就沒了，要産生劇毒，那得吃多少雞蛋。

其實近幾年有很多研究表明，一定量的硫化氫還能起到保護胃腸粘膜的作用。

小貼士：怎樣減少雞蛋上的“黑膜”

如果實在擔心，不希望完美的雞蛋受到任何影響，可以這樣做：

1、通常煮的時間越短，“黑膜”越少。一般大火煮開以後，小火煮8~10分鐘左右，基本上能保證雞蛋剛好熟，又沒有形成“黑膜”。

2、此外，盡量選新鮮的雞蛋。因為時間比較久的雞蛋蛋白質可能會略有降解，形成的“黑膜”也就越多。

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雞蛋怎麼吃有營養？

看看下面的排行榜！

有益心髒排行榜↓↓↓

第一名：帶殼水煮蛋

不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心髒最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋

第三名：蛋花湯和蒸蛋

第四名：煎荷包蛋

第五名：攤雞蛋

指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

第六名：炒雞蛋

雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。

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要注意，這三種雞蛋不能吃！

半生不熟的蛋

很多人愛吃溏心蛋，但其實熟雞蛋比生雞蛋蛋白質吸收率更高。

而且雞蛋一生下來就被雞窩的沙門氏菌包圍，就算吃之前洗過也不行，因為沙門氏菌需要高溫殺滅才行。

裂紋蛋、散黃蛋

這些雞蛋一般都是儲存了很長時間，一是不新鮮了，二是雞蛋最大的敵人——沙門氏菌。不要以為吃一兩個沒事，很可能會食物中毒。

毛雞蛋

毛雞蛋其實就是死掉的小雞……由于這些雞蛋會被不适宜的環境或細菌寄生蟲感染，所以吃毛雞蛋就跟吞了一團微生物一樣，聽着就很驚悚。

現在，你知道雞蛋怎麼吃最好了吧？

每天一個吃起來吧~

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#互動#

你身邊有膽固醇高還愛吃雞蛋的人嗎？

文章來源：丁香醫生、果殼、科普中國、浙江大健康等

圖片來源：123rf等

編輯：離離