文 | 何寒秀

編輯 | 屠雁飛（見習）

“節目播出後，許多人都尋訪到王師傅家裡買鍋。為了躲避熱情的買家，現在有三個師傅都不敢出門。公司讓他們帶薪休息，在這期間都不會與外界聯系，等這一陣風過去再回來。”

《舌尖上的中國3》的熱播，讓章丘鐵鍋被賣成了爆款。鐵鍋生産商臻三環天貓店的下單量，在四天裡實現暴漲。

章丘鐵鍋的傳承人劉紫木這兩天很焦慮，因為店裡的鐵鍋太受歡迎，像王師傅手工鐵鍋已經被預定到兩年後，甚至兩年後也不一定能夠做的出來。

“節目播出後，許多人都尋訪到王師傅家裡買鍋。為了躲避熱情的買家，現在有三個師傅都不敢出門。公司讓他們帶薪休息，在這期間都不會與外界聯系，等這一陣風過去再回來。”

《舌尖上的中國》第三季趕在春節檔正式跟吃貨們見面。一經播出就體現了強大的帶貨能力。

而在《舌尖3》之前，章丘鐵鍋已經觸網近八年。作為章丘鐵鍋的代表，它曾經被賣到脫銷。但随着機器沖壓鍋冒充手工鍋沖擊市場，這口命運多舛的手工鍋一度差點倒閉。憑借着精良的産品工藝和匠人精神的堅持，它又重新煥發了生機。如今，在《舌尖3》的引爆下，它又成了風頭最勁的爆款。

然而，在當家人馮全永和劉紫木的心裡，這一次，如何保全章丘鐵鍋的“血統純正”或許是更大的挑戰。

章丘鐵鍋的前世今生

濟南三環廚具有限公司生産的同盛永鐵鍋和臻三環鐵鍋就經常脫銷。

2009年，馮全永在濟南館驿街手工鐵鍋中發現了商機，那個時候上網搜索了手工鐵鍋，搜索結果是0。

抱着試試看的心理，馮全永開了“同盛永鐵鍋店”，把原來的打鍋師傅們再次聚集起來，其中就包括王玉海師傅，并且結識了王玉海的父親王立芳師傅。

同盛永鐵鍋店剛開店就填補了當時淘寶手工鐵鍋市場的空白，發展也算順風順水。

但2014年，許多制作沖壓鍋的小作坊，紛紛打出手工冷鍛鐵鍋的招牌，而其成本及銷售價格遠比同盛永鐵鍋低。在這一波沖擊下，同盛永鐵鍋店幾乎倒閉。

馮全永是鐵铮铮的北方漢子，由于年前已經跟不少打鐵師傅簽訂了一年的合同，定金也交了，所以一直咬着牙堅持。最多的時候，馮全永家裡疊了價值50多萬的鐵鍋。

2015年，大量的傳統線下企業開始重視線上的發展，并且把天貓當作打造品牌的重要渠道。同盛永鐵鍋店升級版臻三環天貓旗艦店也正式上線。馮全永找到了劉紫木，這一次，他希望把章丘手工鐵鍋打造成一個專有品牌。

在深入了解了打鍋師傅的生存環境及現狀之後，劉紫木将鐵鍋師傅們的故事經過一系列的整理和包裝，放在天貓旗艦店首頁，一下子吸引了很多人的眼球。

在舌尖3播出之前，臻三環的銷量就非常不錯。

而在章丘鐵鍋一夜爆火之後，劉紫木和馮全永似乎同時預感到了曾經“手工鐵鍋”亂象似乎又有卷土重來的趨勢。

臻三環的尴尬：

鍋子火了，品牌還是涼的

最明顯的信号，就是鍋火了，但真正的生産商品牌卻沒有被人記住。而在章丘鐵鍋火了之後，不少“章丘鐵鍋代購”開始出現，許多線上的鐵鍋也“改頭換姓”。

節目中的章丘鐵鍋就來自于臻三環天貓店。

作為章丘鐵鍋的傳承，“臻三環” 旗下一共有60多個師傅。每天的出鍋率大約在100個左右，雖然常年擴招，待遇優越，想要找到能受得住打鍋的苦的人也并不容易。

這樣辛辛苦苦打出來的鐵鍋，一下子引爆了銷量。但火的卻是“章丘鐵鍋”，仍舊不是臻三環鐵鍋。

為什麼國内會形成如章丘鐵鍋這樣，地名 商品名的經典命名方式？有業内人士表示，這些産品往往具有品類優勢，尤其這些産品都與地域因素有關。這樣的組合确實不太利于品牌的建立，由于地名不允許注冊就把這種命名模式擋在外面了，譬如茅台，不能注冊，可以拿來做公司名稱，但要保護自己，隻能用“飛天”這個品牌。

劉紫木在擔心之餘，也在思考應對之策。用嚴格的行業标準，把冒牌鐵鍋擋在外面。

他認為，目前品牌建設還需要時間，但章丘鐵鍋的标準應該率先建立起來，而這些标準也将參照臻三環的标準建立。

亂象之下，“臻三環”要做“章丘标準”

在章丘當地，除了這次登錄央視的“臻三環”鐵鍋之外，還有大大小小的幾百家鐵鍋店。目前，在章丘注冊登記的鍋具廚具生産企業和個體經營戶有16家，銷售企業和個體經營戶有500餘家。

即使是馮全永手裡的兩個品牌“同盛永“和”臻三環”，也因為手工鐵鍋個人的技法不同，在成品上各有“特色”。

馮全永介紹說：“有一個師傅下巴圓圓的，打出來的鍋也很圓；有個矮個子師傅打出的鍋把手位置也比較短一點；有一個師傅走路有點斜，他打出來的鍋也總有點斜斜的。他們自己都發現不了。但每次一猜總是八九不離十。”

怎麼來解決？

馮全永制定了比較精确的打鍋标準。控制質量的同時保持手工鐵鍋從師傅們手下出來的樣子， 還不至于太走樣。

“目前，我們正在積極推進建立章丘鐵鍋标準。”劉紫木透露。

章丘鐵鍋的火爆，讓不少打鍋師傅撕毀合約，決心單幹。這也給劉紫木和馮全永帶來了一些困擾。不過，劉紫木坦誠，尊重這些師傅們的決定，章丘鐵鍋是章丘的，章丘是山東的，山東是中國的。所以章丘鐵鍋本質上就是一個國貨品牌。

“希望在生産者和消費者的共同努力下，讓鐵鍋市場健康成長吧。隻要大家不把章丘鐵鍋做壞，就是好的。”