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做西點時，有的時候會用到煉乳，煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮制成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等，皆比奶粉少。煉乳并不是發酵制品，所以其營養成分不易被人體消化和吸收。煉乳根據加工時所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強化煉乳和調制煉乳等。
雖然在西點中會用到煉乳，但是用到的頻率不高，如果買一大罐回來用不完很容易放壞，我一般都是買那種小份的。今天打算做點煉乳小餅幹，等到用的時候才發現家裡的煉乳所剩不多，想起來還有奶粉，于是就大膽的自制了煉乳，沒想到很成功。
【所需食材】全脂奶粉150g，白砂糖60g，水350g。
1、把全脂奶粉和白砂糖放在一起。
2、把水倒進奶粉中，用手動打蛋器攪拌均勻後過一遍篩。
3、放入厚底奶鍋中，小火加熱。加熱的時候一邊熬一邊攪拌。
4、熬至黏稠的時候關火，晾涼後裝密封罐子裡。
小貼士：
1、熬的時候要用厚底奶鍋，且要不斷地攪拌。
2、白砂糖的用量可以自己調節。
3、不要熬過頭了，因為冷卻後會比剛關火的時候更黏稠一些。
想用煉乳又買不到的時候，可以用奶粉自己做，奶香味十足，健康又好吃。煉乳的做法就是這麼簡單，如果想用煉乳的時候家裡沒有，可以自己做一些，拿來應急。
如果要買市售的煉乳，一定要注意觀察顔色和氣味，煉乳的顔色應呈均勻一緻的乳白色或微黃色，有光澤，具有煉乳固有的滋味和氣味。全脂加糖煉乳甜味純正，口感細膩，質地均勻，黏度适中。
質量不好的煉乳會出現下列情況：
1、乳糖晶體在貯存期間增大或沉澱。
2、紐扣狀物的形成。由于黴菌的作用，煉乳中可能會産生白色、黃色或紅褐色形似紐扣的幹酪樣凝塊，使産品有金屬味或幹酪味。
3、脂肪分離。煉乳黏度過低時，有時會産生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動，一部分脂肪層又會重新混合，開罐後呈現斑點狀或斑紋狀的外觀。
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