眼看深秋了，很多的東北人家這個時候就開始收拾大白菜，準備做酸菜了。以前的酸菜大多數是父母輩腌制，我們直接拿了就吃。而市場上的酸菜為了保證味道、顔色還不一定加了多少色素、防腐劑，吃了也不放心。
今天交給大家如何腌制東北酸菜，一1次買20斤白菜腌制起來，保存一年不怕壞。
1、我們先将白菜切去根部，然後把白菜葉子一片片的掰下來，洗幹淨。
2、把白菜葉子都用手甩幹水分，然後用菜刀把白菜幫平着片一下，片薄了。然後将幾片落在一起，切成細絲。
3、把白菜葉子切成絲之後放在盆裡，加入鹽用手揉，等到菜葉子變焉了、出水了就可以。
4、找一個幹淨的，沒有水分和油分的瓶子，把白菜葉子放進去，塞滿之後就不要打開了。
5、把酸菜放在太陽不能直射的地方，15~20天後，就可以拿來吃了。
白菜絲一定要切得細，即使用酸菜包餃子，也隻需要剁幾下就可以。
鹽分的多少沒有硬性規定，用手抓上一把就可以了。
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