八寸戚風蛋糕的配方與制作方法?低筋粉80克、雞蛋6枚、玉米澱粉20克、牛奶50克、玉米油50克、醋6滴、白糖蛋白60克、白糖蛋黃20克，現在小編就來說說關于八寸戚風蛋糕的配方與制作方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
八寸戚風蛋糕的配方與制作方法
低筋粉80克、雞蛋6枚、玉米澱粉20克、牛奶50克、玉米油50克、醋6滴、白糖蛋白60克、白糖蛋黃20克。
雞蛋用分離器将蛋黃和蛋白分離，取蛋白加入醋。
用打蛋器打發蛋白到出現細膩的小泡泡。
加入20克的白糖繼續打發。
當蛋白出現紋路時再加20克白糖打發。.打發至出現比較深的紋路時加20克白糖再繼續打發。
直到提起打蛋器時蛋白出現直立的尖角。
打到如打蛋器頭上的尖角一樣時停止打發，将蛋白放置備用。
蛋黃中加入白糖。
倒入牛奶用手動打蛋器左右方向進行攪拌均勻。
加入食用油繼續攪拌。
直至攪拌均勻。
用面篩分三次将低筋粉和澱粉篩入容器内翻拌均勻。
翻拌均勻的蛋黃液。
烤箱上下管135度預熱10分鐘。
取三分之一的蛋白放入蛋黃液中翻拌，盡量不劃圈拌。
拌勻後再取三分之一的蛋白到蛋黃液中翻拌均勻。
然後将翻拌的蛋黃液倒入蛋白的容器中再進行最後的翻拌。
全部翻拌成均勻的面糊。
将面糊高于戚風模具盒20-30厘米時倒入盒内，再使勁颠幾下，排出氣泡。
烤箱預熱好後放入戚風盒，135度烤60分鐘。
烤好後拿出戚風盒進行倒扣放涼。
蛋糕涼透後進行脫模。
蛋糕爬升得很高，柔軟細膩。
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