做法簡單，味道好吃，小白一學就會。 1.我用的是綠豆芽，喜歡吃黃豆芽的，可以換黃豆芽。 2.粉條用熱水泡透就可以，不用泡太過頭，炒出來就爛掉了，影響口感。 3.雞蛋可以适量炒的老一些，但不要炒糊 4.老抽加一點點調色就可以，放糖的原因是為了提鮮 5.雞蛋最後放，提前放的話，雞蛋特别容易吸鹽，炒出來的菜雞蛋就有點鹹，最後放更好。
By 小廚娘咿呀
用料
- 綠豆芽 适量
- 粉條 1把
- 韭菜 1小把
- 雞蛋 2個
- 蔥姜蒜 适量
- 紅辣椒 2個
- 生抽 2勺
- 老抽 少許
- 耗油 少許
- 雞精 1小勺
- 糖 2克
- 鹽 少許
做法步驟
1、準備材料：蔥，姜，蒜，辣椒切碎。備用
2、綠豆芽洗淨，韭菜洗淨，切段粉條提前用熱水泡軟。備用 （粉條用熱水泡軟泡透就可以，但不要泡過頭了，炒出來粉條爛了就不好吃了）
3、雞蛋提前打散，鍋中放油，油溫8成熱，把雞蛋炒熟盛出。 （這道菜炒雞蛋的時候，雞蛋一定要炒老炒得太嫩，做出來的不太好吃。并不是要炒糊，所以說油溫八成熱的時候基本上就可以下雞蛋了。）
4、1.鍋内放油，有溫六成熱下蔥姜蒜，辣椒爆香， 2.在放豆芽翻炒斷生，把粉條放進去翻炒幾下，調中火，放調味品。 3.調味：加鹽，生抽，老抽，蚝油，雞精，糖，翻炒幾下，讓粉條一豆芽吸足佐料。 4.改大火，最後放入雞蛋，韭菜翻炒均勻即可出鍋。
5、最後放雞蛋的原因是雞蛋特别吸鹽，避免炒出來的雞蛋過鹹，所以最後放，适當的沾染一部分的佐料和鹽分就可以了。 這道菜做好了，比肉香非常下飯。
綠豆芽的營養功效
綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒
清暑熱
通經脈
補腎、利尿
消腫
滋陰壯陽
調五髒、美肌膚、利濕熱
降血脂、軟化血管
綠豆芽的飲食禁忌
豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
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