發明烤肉的古人-tft每日頭條

發明烤肉的古人（漢字解密炙脍炙人口在古代說的竟是）

美味的烤肉和經典的詩文究竟有哪些相似之處？為什麼古人會用成語“脍炙人口”來形容烤肉呢？炙究竟代表哪些含義？

在古代“脍炙人口”這個成語的字面意思就是“燒烤好吃”。不過它并不是用來形容燒烤的，當好的詩歌或者是文章，被人們交口稱贊、廣為傳頌的時候，我們就說這些詩文“脍炙人口”。實際上是用食物的好吃來形容文章的華美廣受歡迎。

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古鈢當中的“炙”是個會意字，上面是“肉” 下面是“火”，小篆的形體保留了金文的結構，上部是“肉” 下部是“火”，隸書、楷書以及我們現在的簡化字當中的“炙”字形變化不大，依然上面是一個變形的肉字，下部是火，所以它其實就是肉字的一個變化形式。

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《小雅·瓠葉》當中描繪了一個普通人家招待客人的情形，“有兔斯首，炙之燔之”意思，人們把兔子用火烤制後，拿來招待客人。漢代的枚乘在《七發》裡寫到，他用美酒佳肴，配着烤好的肉和切好的生魚片，用來宴請賓客。

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根據記載，南方和北方燒烤的對象還是有差異的，北方的燒烤有牛肉、豬肉、羊肉、鹿肉等等，而南方的燒烤裡面除了上面這幾種肉，還有禽類、魚類還有貝殼等。

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“燒”是一個形聲字，本義是使東西着火，那麼再引申為用火使食物起變化，鄭玄注就說 “燒，煙於火中也。”就是在煙火當中燃燒叫燒，所以人們也常常把“燒和炙”連在一起說。到了宋代的時候，“燒”表示燒烤的意思就很普遍了。

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古人沒有“烤”食物的說法，那麼“烤”食物的“烤”出現得比較晚，通常北方叫“烤”，南方叫“燒”，我們所熟知的名菜北京烤鴨就始于明朝。

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現代的烤相對于古代來講已經發展出了多種方式，我們有有明爐烤、暗爐烤、還有烤箱烤等等，當然最常見的還是用烤爐架，用炭或者是木頭在下面點上火，上面放肉串或者是其他食物來燒烤，再撒上鹽或孜然等調料，從這個角度來看，這種燒烤的方式就非常形象地再現了古文字形體“炙”的含義。

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您知道嗎？戰場上所向匹敵的大炮，在古代卻是一種烹饪方式的代名詞，名震八方的經典美食叫花雞究竟和大炮有什麼關系呢？明天華中師範大學文學院古代漢語教研室副教授王洪湧将繼續為您講解與烹饪方法相關的漢字——炮[páo]