１、雞處理幹淨，去掉雞爪，鍋中放入清水，加入生姜和大蔥大火燒開。
２、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙３秒後提起，反複兩至三次，再把雞放入水中小火煮４分鐘，翻面再煮４分鐘後停火，蓋上蓋子焖半小時。
３、熱鍋放勺油燒至冒煙，把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入适量鹽、白糖、生抽、蚝油、芝麻油攪拌均勻。
４、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中，雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失。
５、斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁即可。
文昌雞：
海南文昌雞，海南省文昌市特産，中國國家地理标志産品。
文昌市在西漢時建紫貝縣，唐貞觀元年（６２７年）改文昌縣，曆經２０００多年，１９９５年撤縣建市。是海南省乃至全國有名的文化之鄉、華僑之鄉和将軍縣，是被世界譽為東方奇迹——宋氏三姐妹的故鄉。文昌雞是海南省的地方雞種，已有４００多年的養殖曆史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特點。
２００４年０９月２９日，原國家質檢總局批準對“海南文昌雞”實施原産地域産品保護。
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