1、豆芽菜。當豆類發芽以後，不但有原來的營養元素，還讓維生素的含量提高不少，我們經常吃的黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、磷、鐵、鈣等人體必需的飲食微量元素。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。
2、莴筍。莴筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。秋季常吃莴筍，可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。莴筍中含的鉀是鈉的27倍，而且含有的維生素還有利于促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心髒病患者有很大的裨益。莴筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育會産生有利影響。莴筍葉的營養遠遠高于莴筍莖。莴筍飲食中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。除此之外，秋季患咳嗽的人，多吃莴筍葉，還可平咳。
3、菠菜自古就有“紅嘴綠鹦哥”的美稱。清朝食療專家王士雄在其所著的《随息居飲食譜》中記載：“菠菜，開胸隔，通腸胃，潤燥活血，大便澀滞及患痔瘡人宜食之。”冬季氣候幹燥，是便秘和痔瘡的高發期，三餐中适量攝入些菠菜有較好的預防便秘和痔瘡的作用。此外，由于菠菜中含有大量的鐵，對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顔佳品。
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