川菜最有名的40道菜-tft每日頭條

近日24年烹饪經驗并享譽世界的名廚蒲猛來沈陽啦，本次他親臨沈陽香格裡拉大酒店的遼咖啡，為沈城的食客們帶來素有“一菜一格，百菜百味”美譽的地道川菜！

川菜最有名的40道菜（舌尖上的沈陽一菜一格）1

我們提到四川，就不得不提其獨具特色的飲食文化和中國八大菜系之一的川菜。幾乎每個有中國人的地方都會有川菜館子，川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清新醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其别具一格的烹饪方法和濃郁的地方風味而廣受食客的推崇和喜愛。

川菜最有名的40道菜（舌尖上的沈陽一菜一格）2

川菜的味道豐富，清鮮醇濃，麻辣辛香，在麻、辣、甜、鹹、酸、苦這六種基本味道的基礎上，又可調配變化為多種複合味道，形成了川菜的特殊風味。

川菜最有名的40道菜（舌尖上的沈陽一菜一格）3

再來介紹這位名廚。他叫做蒲猛，四川人一個,川普一口,挑剔的舌頭一條。很少有人會質疑蒲猛的專業性,他甚至比客人還要較真，這位大廚極具創新意識，深谙川菜烹饪的精髓，他曾榮獲美國阿拉斯加海産中西合璧新菜大賽榮譽獎及最佳創意獎，并在中國第三屆藥膳烹饪大賽中榮獲熱菜和煲湯兩項金獎，也是中國第三屆藥膳烹饪大賽的金牌得主。

川菜最有名的40道菜（舌尖上的沈陽一菜一格）4

四川菜講究火候，他總是固執地認為一份火力有一份火力的功效，火候足了菜才好。像傳統川菜中的幹煸菜，就是典型的利用中火中油溫來制作菜肴的烹饪手法。

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幹煸顧名思義，油量不是很大，原料也不使芡，而是使用中火和中油溫讓絲、條、丁、塊狀的食材脫水緻熟，加熱的時間也相對較長，在原料見油不見水時加入其他的輔料，直接成菜。幹煸的技法較複雜，火候的運用一定要到位，這樣制作出的菜肴才能不柴不濕，滋味悠遠，幹煸又被廚師稱為“火中取寶”。

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沈陽川香百味美食節期間，客座名廚蒲猛将精選食材，為沈陽的食客們帶來包括水煮魚片、地道巴蜀味宮保蝦球、混椒炒辣子雞、魔幻麻婆豆腐和酸湯豆花江團等在内的多道四川名菜.

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真的不必遠行，本月在沈陽香格裡拉大酒店品嘗地道的四川美食，關注遼沈美食，關注健康美味，圖文原創，侵權必究！