食鹽，乃百味之首，也是百味中的基礎，少了食鹽的參與，任何味道都失去了“色彩”，顯得單薄而寡淡，沒有了食鹽的加入，食材當中的“劣味”也會暴露無遺，比如魚的腥味等等，同時食材的“鮮味”也無法充分的釋放。

,從上可以看出，在烹饪中食鹽有着無法替代的好處，但是你可知道現在的食鹽品種品牌多到數不過來，如何從中挑到一款适合自己的好鹽是有竅門的，今天阿胡就為大家分享挑食鹽的知識，希望給你帶來幫助。

不知大家在買鹽的時候是否被五花八門的食鹽品名所迷惑，什麼湖鹽，海鹽，井鹽，岩鹽，加碘鹽，低鈉鹽，加鈣鹽等等，那麼這些食鹽有何區别，又該如何挑選呢？

1.首先根據原料的來源可以将食鹽分為海鹽，湖鹽，井鹽和岩鹽四大類，顧名思義，海鹽和湖鹽都是取海水和湖水經過曬制，蒸發，再結晶而成的。井鹽則是汲取地下“鹵水”，再經過加工得來。岩鹽就更高級一點了，它是由遠古的海水和湖水在幹涸之後，經過複雜的地質運動，在地殼之中不斷地沉積而形成的“岩石”。

以上四大類的食鹽根據不同的開采來源，有可能含有不同的礦物質和營養，比如海鹽含有的鈣，鉀，鎂等元素，甚至還會含有部分的碘。也有開采稀少而價格比較昂貴的鹽，比如“喜馬拉雅岩鹽”等，但是終究說一句他們的97%都是氯化鈉，而且《中國居民膳食指南》中推薦成人每天攝入食鹽不要超過6克，這6克食鹽中的“額外營養”又有多少呢？不如多吃一口肉，多喝一口牛奶來的效果好，所以不要過分追求食鹽的營養，隻需普通大品牌一般價位的食鹽就足夠使用了。

岩鹽

2.根據提純工藝可以将食鹽分為粗鹽和精制細鹽。以上所說的海鹽若沒有經過提純處理，則他們自帶的礦物質營養等會被保留，但是雜質等也會很多，同時顆粒比較大，顔色不夠潔白，室溫存放容易吸潮溶化，一般在農村這類“粗鹽”，“泡菜鹽”，“日曬鹽”或者“海晶鹽”等都會被用來腌制鹹菜。

而我們常見的包裝好的細鹽都是被提純精制過的，雜質少夠潔白，炒菜時也容易溶解，長時間放置也不容易結塊溶化，所以平時炒菜就用精制細鹽最好。

3.根據是否加碘，可分為“碘鹽”和“無碘鹽”。我國很多地區都是缺碘的，像上世紀有很多的大脖子病，兒童智力低下等都是缺碘引起的疾病，所以在1996年國家規定在食鹽中添加碘來根治這些疾病，從此以後缺碘引起的疾病漸漸稀少。

随着人們飲食的豐富化，有的地方可能不再缺碘，比如沿海地區就更适合吃“無碘鹽”，各類海鮮中都含有“碘”，飲食就足夠補充了，一些甲狀腺的病人也适合吃“無碘鹽”，其他地區的人還是以加碘鹽為主。

4.根據“鈉”含量分為“低鈉鹽”和“普通鹽”。人們研究發現，人們攝入過多的“鈉”會得心血管疾病，而精制食鹽的氯化鈉含量最高可達97%，人們就用部分的“氯化鉀”來代替氯化鈉，這樣在“鹹味”變化很小的前提下，食鹽中“鈉”的含量也降低了，所以“低鈉鹽”比較适合有高血壓等心腦血管疾病的人群食用，但是也還要注意“量”，因低鈉鹽中氯化鈉仍然是主要成分。

最後提醒一句，如果你對低鈉鹽很需要，建議挑選标準号為QB2019—2005和NY/T1040—2012的兩個産品，因為這兩個标準中的“鈉”含量更低一點。同時要注意“低鈉鹽”并不是每個人都适合吃，一些腎髒功能不全的人不适合吃含有“鉀”的低鈉食鹽。

食鹽的配料表中有什麼呢？除了占比97%的氯化鈉和适量的碘酸鉀外，有的食鹽還會添加一定量的抗凝結劑——亞鐵氰化鉀，它的作用主要是防止食鹽結塊凝固，否則很難砸開的。

根據《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》中對亞鐵氰化鉀加入量的規定，廠家在生産食鹽時每公斤加入量不得超過10毫克，成人每天食入亞鐵氰化鉀隻要低于1.5毫克就是很安全的，我們成人每天吃鹽不超過6克，所以要達到攝入超過亞鐵氰化鉀1.5毫克是根本不可能的。但是必定還是化學添加劑，本着健康第一的着想，還是盡量挑選添加劑越少的食鹽為好。

我們常吃的精制食鹽和食用油，醬油，醋一樣都是有等級之分的，通常有優級，一級，二級3個等級。挑選食鹽時當然是等級越高就越好，顔色更潔白，雜質更少，調味的效果也更好，具體可觀察食鹽包裝标示。

沒有比食鹽更被需求的調味品了，在挑選食鹽時，謹遵上文提到的“3行字”來購買，适合自己的才是最健康安全的，最後說一下，食鹽攝入太多對健康不利，平時要養成低鹽的飲食習慣，同時注意醬油，蚝油，雞精等調味品中都含有食鹽，适量添加才健康。

我是阿胡，一個喜歡研究美食和制作美食的小食客，以上就是今天為大家分享的挑選食鹽的方法，喜歡的麻煩點個關注吧，明天還有更精彩内容等着你，感謝閱讀，明天見。