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自家淹大醬有快速發酵的方法

更新时间：2025-09-16 13:53:40

　　1、主料：大豆5000克；

　　2、輔料：小麥面粉2250克；

　　3、調料：鹽4300克；

　　4、大醬的特色：味道醇正，是調味佳品，具有江浙地方風味；

　　5、将黃豆泡好蒸爛，拌入面粉和黃曲種5克，放在25度室内發酵；

　　6、料溫保持在36-40度之間，24小時後上下倒動；

　　7、三天後呈黃色菌絲，加濃度為16%-18%的鹽水入缸，每天攪拌1-2次，日光曝曬2個月即成。

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