竹筍屬于南方産物，是竹的幼芽，也稱為筍。自小生長在北方的我，對于筍的認識也是從書本上開始，現如今生活中的我更多的會穿插于鍋碗瓢盆之間，筍也就随之而來的從書本搬上了餐桌。

竹筍，就我能知道的分類有冬筍和春筍，冬日藏在土中的毛竹筍叫冬筍，過了立春，雨後出土的筍叫春筍。春筍相比冬筍更嫩、更鮮，吃起來口感也較為爽脆。據資料顯示，我國食用竹筍的曆史已有上千年，早在詩經文中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籁伊何，惟筍及蒲”等詩句。竹筍味甘、微寒，無毒。在食補上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。很多瘦身人士也喜食竹筍，它低脂肪、低糖、多纖維，可以促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘。

簡單認識竹筍後，我們就開始說怎麼吃，對于南方小夥伴來說這個問題有多種答案，你們各有各的精彩。那麼我們北方人平時又是怎麼吃竹筍呢？今天又家小廚房要和大家分享最為家常的【油焖春筍】，做法簡單好操作。最近家裡隻要有這個菜，都是光盤最快的，用我家又又姑娘的話就是“熊貓吃的筍比肉都好吃”。

食材：春筍1顆（1盤的用量：大的1顆就夠，小的需要2-3顆）、蒜、小蔥、生抽、蚝油、老抽、白砂糖。

具體做法：

一、春筍剝去外衣，留下像金字塔似的嫩筍，可以豎切成條，也可以切成滾刀塊，剩下蒜拍下切碎，小蔥切碎圈。

二、鍋裡水沸後，放切好的筍塊和白砂糖，汆燙2-3分鐘撈出，過下涼水再控水。

三、準備一個小碗放3勺生抽、1勺蚝油、大半勺老抽、1勺白砂糖和一些熱水攪拌均勻備用。

四、鍋熱後，倒入适量的植物油，放蒜煸炒香後倒入春筍繼續翻炒。

五、春筍炒到邊沿金黃上色，就可以倒入碗裡的調料汁。

六、水量少的話可以再續填半碗熱水，蓋蓋中小火焖煮15分鐘左右，就可以收汁關火了。

七、裝盤後點綴下小蔥花就可以開吃了。

【徒手分分鐘剝筍小技巧】：

記得我第一次剝筍，真是的一層一層的像剝玉米棒一樣，感覺這樣太麻煩耗時間了，于是網上搜索了許多小技巧，個人習慣的一個方法和大家分享一下。

先将竹筍一切兩半(從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸)，從切面中看到一層一層的筍衣，一隻手拿住根部，另一隻手揪住切面的一側向下扯，一下子就能将所有筍衣剝下，最有用刀子将竹節和根部的硬皮和硬跟去掉就可以了。

我是又家小廚房的掌勺人——又又媽。

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