1、處理鲅魚。
腌制鹹鲅魚以前，要把魚先處理一下，而且在購買鲅魚時最好選擇那種有些串潮的魚，這樣的魚腌好以後最好吃，把準備好魚洗淨，去掉水分，然後再用刀從鲅魚的肝子向它的後背劃一刀，這樣鲅魚一下子就變成了片狀。
2、腌制。
把處理好的鲅魚放在陶制的盆中，按一斤魚二兩鹽的比例去準備，在放的時候要放一層魚撒一鹽，如此反複，最後把多餘的鹽全部放進去，在放在陰涼的地方腌制二十四小時就可以。
3、晾曬。
鲅魚在腌好以後就要取出晾曬，在取出時一定要選擇一個晴朗的天氣，把腌好以後的鲅魚取出以後，從尾巴上拴一根繩子，然後放在陽光下晾曬，借助風和陽光的共同作用讓它快風幹，多數時候3到5天就能晾好。
4、焖制。
晾好以後的鹹鲅魚還不能直接吃，這時需要把它們收拾到一個瓷制的缸中，把口密封好，剪紙空氣進入，在溫暖環境中保存一個星期左右，這時缸中的鹹鲅魚就會有些發紅，找開以後能聞到濃郁的鹹鲅魚香氣，取出以後再晾曬一下，直接保存起來，想吃時随時烹調食用就可以。
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