1、主料：牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克八角10g。
2、将牛雜洗淨，放入鍋内，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。将八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，制成後的牛雜約750克。
4、用剪刀将牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
5、香料。沙姜片(或生姜)、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等;醬料。柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等;腸肚。牛腸、牛肚。将牛腸、牛肚放入鍋中,加入15斤水,煮到水開後10分鐘,即可加入牛肺;
6、牛肺。煮牛肺,腸肚水開10分鐘後,加入牛肺,煮到水開5分鐘即可;蘿蔔。煮蘿蔔:加入蘿蔔,煮到水開,10分鐘,即可。
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