1、食用堿：是指有别于工業用堿的純堿(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的制成品，二者本質上沒有區别。所以，食用堿在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。
2、營養分析：
在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起後會變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應掉，才能制作出美味的面食；
食堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農藥對蔬菜的污染；
食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發幹貨原料上的多餘油脂；
食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癞皮病。
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