1、黃辣丁10條，香辣醬一袋，泡辣椒适量，蔥适量，姜适量，蒜适量，小白菜适量，花椒适量，鹽适量，料酒适量，白糖适量，雞精适量。
2、黃辣丁10條，17塊錢一斤，我買了兩斤多點。在魚檔讓攤主幫殺好，内髒也都清理幹淨，回家後再洗洗，然後用料酒和鹽腌制一下。
3、接下來準備配料，泡辣椒、蔥姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
4、先大蔥切段、大蒜剝去外皮，不切，要整個的。再将泡椒和生姜細細剁成碎，川菜講究将配料剁碎，剁的越碎越出味兒。
5、起鍋倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黃，然後下大蔥段、泡椒末和生姜末略，緊接着下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味。
6、加入一大碗水，淹沒魚即可。開水最好，沒有開水，涼水也行。加入一勺幹花椒，喜歡麻的多放些。
7、開大火，湯滾開沸騰後，将黃辣丁推入。
8、繼續大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時間不能長，熬煮的時間一長，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動，因為魚肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動的話，魚皮會破，魚肉也會碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒。
9、喜歡的勾個薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關火，撒一把小香菜，即可裝盤。
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