酸菜豬肉餡餃子的具體做法：
1、材料：面粉500克、雞蛋1個、豬肉末500克、酸菜300克、雞蛋3隻、蔥姜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、植物油；
2、将面粉、雞蛋、鹽放入盆裡，分次加入水，用筷子攪和成雪花狀；
3、揉成光滑的面團，和好面後，蓋上保鮮膜醒面一個小時；
4、雞蛋炒好切碎，東北酸菜浸泡半小時洗淨切碎，稍稍捏幹，蔥姜切末；
5、将姜末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉放入肉末中，順一個方向攪拌；
6、中間分次加入适量雞湯或其它高湯，用力攪拌到肉上勁；
7、放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、植物油拌勻；
8、取出醒好的面團，再次揉勻，搓成條狀，切成小劑子；
9、把劑子滾圓壓扁，擀成中間厚邊上薄的餃子皮；
10、将餡料放入餃子皮中央，捏緊餃子皮邊緣包成餃子狀；
11、鍋裡加入足量清水，大火燒開後，下入餃子，用勺子輕輕推動，防止粘鍋；
12、待餃子浮起後再煮2分鐘即可撈出。
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