作為在中國民間流傳數千年的特色傳統美食——豆腐乳，不僅口感好，獨具特色，而且有聞起來臭，吃起來特别香的特色，一直都深受中國老百姓的喜愛。豆腐乳有紅腐乳，青腐乳，白腐乳，醬腐乳，花色腐乳等品種，既可以單獨食用，也可以用來烹調獨特的菜肴，而且其原料就是豆腐，豆腐裡面含有豐富的營養元素，顯而易見，腐乳營養含量也不差。

　　雖然現在市面上腐乳的種類越來越多，大家可以根據個人的口味挑選，但無論是什麼東西，如果自己能夠制作出來和市場上一樣的，那還是自己制作比較好，不僅省錢，而且安全衛生，吃起來也放心，不用擔心添加了添加劑或者有害物質。那今天小編就在這裡給大家介紹一種制作腐乳的方法，這個方法也是我家裡用了二十多年的老方子，做出來的腐乳色澤光亮，吃起來細膩，口感特别好，喜歡吃腐乳的朋友就趕緊跟我學一學吧。

　　【名稱】豆腐乳。

　　【所需食材】豆腐，麻辣鮮，辣椒面，鹽，高度白酒，香油。

　　 【方法及步驟】

　　1、首先将豆腐準備好，将其切成合适大小的塊狀。然後再起鍋燒水，等水開了之後将豆腐放入鍋中焯水，焯的時間控制在五分鐘左右就可以了。

　　五分鐘過後，将豆腐撈出并晾幹水分，也可以用廚房紙将其表面的水分充分擦幹淨。

　　2、接下來準備一個帶蓋的盒子，等豆腐充分晾涼了之後，将其均勻擺在盒子裡。擺好之後蓋上蓋子讓豆腐發酵。因為溫度的不同，發酵的時間也會不同，溫度越高發酵越快。在二十五度下，發酵的時間大概在六天左右。

　　3、豆腐發酵好了之後将其拿出，此時就可以發現豆腐特别軟，而且很容易粘筷子。

　　4、接下來拿出一個合适大小的碗，然後往裡面加入适量的麻辣鮮，辣椒面和鹽，再用勺子将其混合均勻。

　　然後再準備一個無水的密封罐，密封罐最好提前放入沸水中煮2~3分鐘，然後用廚房紙将其表面的水分擦幹淨，确保裡面沒有生水。

　　5、下一步拿出一個合适大小的碗，往裡面倒入适量的白酒。白酒倒好了之後，将準備好的密封罐拿出，然後輕輕夾起豆腐浸在白酒裡過五秒鐘左右，然後再将豆腐放在調好的料中過一遍，再将其裝入密封罐中。

　　6、豆腐都裝好之後，往密封罐中倒入适量的香油，盡量讓每一顆豆腐都粘上油，然後将蓋子蓋上，再在其表面裹上一層保鮮膜，然後将其放在一旁腌制。腌制五天左右，就可以拿出來食用了。

　　【溫馨提示】

　　1、白酒的度數不可太低，五十度左右差不多，不然殺菌效果不明顯。

　　2、喜歡吃軟一點的豆腐乳可以将其發酵長一點時間。

　　關于腐乳的曆史發展，其實早在公元五世紀的古書上，就有關于腐乳的記載了，由此可見，腐乳也是一種傳承着曆史文化的食品，不僅好吃，在美食屆有一定的影響力，而且在飲食文化曆史上也扮演着一個重要的角色。

　　現在我國各地都有腐乳的生産，雖然大小不一，品種名稱也繁多，但是其制作原理大都相同。今天小編教大家制作的腐乳，是比較符合大衆口味的，而且也具有腐乳的傳統特色。讀者朋友們如果覺得我教的方法好的話，那就趕緊收藏起來吧，等學會了就可以自己在家裡做出好吃美味的腐乳了。如果在制作過程中有任何的疑問，朋友們也可以随時評論留言。

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