1、用鲳魚，鲳魚不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍,且屬于優質蛋白,人體吸收率高。
2、鲳魚去内髒後用水沖洗幹淨，在魚的身上兩側斜劃兩三刀，加入鹽，料酒5ml、姜片腌制片刻。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎。
4、将鲳魚兩面拍上少許幹澱粉備用。
5、炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，将鲳魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色後，盛出瀝油。
6、鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鲳魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入适量清水（水與鲳魚持平），大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，将鲳魚盛出盤中，剩餘的湯汁用水澱粉勾芡淋在鲳魚身上，最後撒上香蔥即可。
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