1、把藕清洗削皮，謹記買藕情況下要買兩邊含有聯接頭的那類，裡邊不容易有土壤。把清洗削皮的藕切割成2～4mm的片，實際上薄厚關聯不很大，要是并不是太厚就行
2、将切完的鴨胗用冷水先泡幾次，由于藕裡邊木薯澱粉過多，洗一洗焯起來非常容易點。将洗過的鴨胗下開水焯三分鐘上下，實際上這一全過程關鍵看火的尺寸，在焯的全過程中能夠撈一片嘗一嘗，要是去生就能夠，不能焯的很熟，要不然也不脆了。實際上還可以涼水入鍋等水滾了之後一分鐘上下就可以撈起來，随後用冷水多過幾次。如果是夏季得話将過完冷水的鴨胗放到面盆裡，加冷水未過鴨胗，放冷藏室一會再拿出來拌涼菜口味會更好。
3、拿一小碗裝飯20到30ml冷水，放進老冰糖塊持續拌和直到老冰糖融化，在這兒盡可能多放些老冰糖，最好是能制成飽和狀态狀的冰糖水最好是。将太涼的鴨胗撈出瀝水放進涼拌菜器皿，先将冰糖水和姜片倒進拌和腌漬一會，最好是全過程中略微翻攪一兩次，二十分鐘後先後放進鹽、味精、芝麻油、白米醋、辣椒油等調味品，辣椒油也并不放，依本人口感來放。因本人口感不一樣，因此 在标明調味品份量情況下不可以标底太細膩，大夥兒能夠酌情考慮來放，鹽少放點沒事兒，白米醋略微多一點還可以，味精和芝麻油不可以多，多了會遮味兒的，以後拌和一下置放十分鐘再拌和一下就可以。
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