四川豆花牛肉火鍋正宗做法-tft每日頭條

　　四川豆花牛肉火鍋正宗做法（酸菜牛肉火鍋配方和制作方法）(1)

　　酸菜牛肉火鍋由四川樂山 “全牛席火鍋” 簡化而來，在調味中加入酸菜，用牛肉、牛肝、牛鞭、牛尾、牛脊髓等為主料，同一些素菜原料合烹，成品質地細嫩，湯濃醇厚，酸香可口，風味獨特，開胃生津。

　　原料準備：

　　牛肉600克牛脊髓250克牛鞭300克牛尾400克牛肚100克莴筍葉、小白菜各150克紅、白蘿蔔各100克水發海帶、水發冬筍各25克泡酸菜50克番茄醬20克姜塊20克蔥15克雞骨架1副料酒30克牛油100克肉湯2500克。

　　四川豆花牛肉火鍋正宗做法（酸菜牛肉火鍋配方和制作方法）(2)

　　操作規程：

　　1.原料加工。将牛肉洗淨，瀝幹水，順着紋路切成大薄片，牛脊髓洗淨，切條，瀝幹水; 将牛鞭表面的粗皮刮去，剖開洗淨，放入水中汆一下，挑去肉壁上的浮皮和雜質，再清洗一下，汆後入鍋中炖約3小時撈起，冷後切成比筷子粗，長約5厘米的條，待用。牛尾用小火燒去毛，放入水中刮去皮上污物，從骨節縫處剁開成節，放入鍋中，炖七八成熟後，取出瀝水; 牛肝用鹽、醋碼勻， 5分鐘後，清洗幹淨切片; 莴筍葉、小白菜擇洗幹淨，瀝幹水; 紅、白蘿蔔洗淨，瀝幹水，切片; 水發海帶、水發冬菇洗淨，瀝幹水切塊。以上各料均一分為二分别裝盤，放在火鍋四周待用。

　　四川豆花牛肉火鍋正宗做法（酸菜牛肉火鍋配方和制作方法）(3)

　　2.制作燙食。鍋置火上，下牛油燒五成熱，下入泡酸菜(淘去雜質、切節瀝水)，炒香，放入姜、蔥炸一下，加入肉湯燒開，下雞骨架熬15分鐘，撈去不用。将湯汁倒入火鍋中，下入料酒、番茄醬燒開，有香味時，打去浮沫，先下入牛尾、牛鞭煮起，再燙食各料。味碟用泡辣椒末、香油、味精、香菜末調勻，每人一份。

　　四川豆花牛肉火鍋正宗做法（酸菜牛肉火鍋配方和制作方法）(4)

　　注意事項：

　　泡酸菜應反複淘洗，去盡泥沙，瀝幹水，切絲; 牛鞭、牛尾先炖好，制成半成品，再用于火鍋制作。如喜歡辣者，可酌情加入花椒和幹辣椒節。此火鍋冬天食用為宜。