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食源性疾病通俗的講就是“吃出來的病”

主要在夏秋季高發

我省主要是細菌性、有毒植物性和化學性多見

發生場所主要在家庭

所以要想應對食源性疾病

首要要做好家庭内防範措施

預防細菌性食源性疾病要做到保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、安全存放和材料安全。

預防有毒植物及其毒素中毒要做到正确的加工食用、不采食不認識的野生植物。

預防化學性食源性疾病要做到鼠藥、農藥等危險化學品的安全管理，防止誤食誤用。

細菌性食源性疾病

這是一類常見且能夠避免的疾病

食品安全五要點是公認有效且普遍實施的防範措施

要 做 到

1. 保持清潔：餐前便後要洗手，洗淨雙手再下廚。飲食用具勤清洗，昆蟲老鼠要驅除。

2. 生熟分開：生熟食品定要分，切莫混雜共保存。刀砧容器各歸各，避免污染惹病生。

3. 燒熟煮透：肉禽蛋品要煮熟，貪吃生鮮是糊塗。蟲卵病菌需殺盡，再度加熱也要足。

4. 安全存放：熟食常溫難久藏，食畢及時進冰箱。食前仍需加溫煮，冰箱不是保險箱。

5. 材料安全：飲食用水要達标，菜果新鮮仔細挑。保質期過不再吃，莫為省錢把病招。

有毒植物及其毒素中毒

是指誤食有毒植物或食用方法不當

而引起的食物中毒

在我省最常見的是

毒蘑菇、四季豆、發芽土豆、鮮黃花菜等中毒

1.預防菜豆中毒，最重要的是要燒熟煮透，要将菜豆烹調到失去原有的生綠色，沒有豆腥味方可食用。

2.盡量不食用發芽土豆。發芽較少的土豆應徹底挖去芽眼，并擴大削除芽眼周圍的部分。烹調時加醋，可加速毒素的破壞。

3.食用鮮黃花菜前先将其在開水中燙漂一下，然後用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶解在水中再烹調。秋水仙堿不耐熱，大火煮10分鐘就能被破壞 。

4.不要随意采食不能确認的野菜、野果、草藥等野生植物和蘑菇。

化學性食源性疾病

這類疾病發病快、病死率高

對人體健康造成的危害較大

最常見的有農藥中毒、亞硝酸鹽中毒

鼠藥中毒、甲醇中毒等

預防化學性食物中毒的關鍵是控制毒源。避免食品在生産、加工、運輸、貯存、銷售過程中被化學有害物污染；在農村家庭要特别小心農藥、鼠藥等化學品的管理，容器應該有明顯标簽,并存放在專門場所。

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甘肅疾控（GSCDCWX）

供稿丨營養與食品安全科

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