1、食材清洗幹淨，蔥切花，幹辣椒切段，姜蒜切成末備用。
2、鱿魚分成單根，水燒開後，将鱿魚須放進去汆燙，變色後瀝水撈出。
3、不粘鍋裡放少許油，燒至七成熱後，放入蔥、姜、蒜和一半的幹辣椒、花椒，爆出香味。
4、加入處理好的鱿魚須，加适量鹽和雞精，加入一勺料酒和少許香醋去腥，翻炒均勻。
5、放入剩下的另一半幹辣椒，加入一勺生抽翻炒，轉小火，将鱿魚須煸幹，出鍋前撒上一點白芝麻增香即可。
鱿魚須上的吸盤的去除方法：
１、用手慢慢邊洗邊摳搓會弄掉。
２、剪下的鱿魚須用鹽搓一下，可以把吸盤裡面的髒東西更快搓出來。
３、配有白醋、料酒少量鹽的水中浸泡２０分鐘。最後拿出即可用手輕松搓掉鱿魚須上吸盤。
４、鱿魚須上的觸爪因為有吸盤口（鈣化的軟骨），認真用堿搓洗也很方便。可在水裡加小蘇打，再把鱿魚須放裡面，邊泡邊搓洗。
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