土豆燴茄子，由于土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于人體的消化吸收，而且對于老人和孩子都是很合适的食物，所以深受人們的喜愛。在歐美國家中，土豆已經成了餐桌上的主食，而茄子的話，由于其對血管有一定的恢複作用，所以也是極好的食材之一。
土豆燴茄子的做法，先将肉末爆香，加鹽加豆豉，放一旁備用，番茄切塊，大塊，直接下鍋，要的就是逼迫出裡面純正的酸，一點點鹽。土豆，切塊，下鍋炖，開始切茄子，切好放進去，加一點點水，加豆豉，肉末放一半進去，大火燒開，小火慢炖，一直炖到土豆成了泥，茄子變的稀軟，兩相進味，才算是好了。最後，再放剩下的一半肉末，其實，放火腿，那種三文志火腿也很好，切小塊，很耐煮。香蔥切碎，在出鍋前加一滴香油後撒上，關火，焖一分鐘，然後連鍋端上桌子。打開蓋子，在濃重的茄子和土豆上，是青翠的香蔥，伴随撲面而來的家常菜的香，視覺和味覺極度的充滿誘惑力。
還有一種做法：将茄子，土豆，洗淨，切塊。鍋裡倒入适量食用油，油燒到七成熱時，放入土豆，炸至金黃色，略帶透明時撈出備用~再将茄子放入鍋中，炸至金黃色時撈出備用。
在鍋裡重新倒入少量油，建議不要使用剛才炸東西的油，爆香蔥花和蒜蓉，倒入炸好的茄子和土豆，翻炒，然後加入生抽，糖，鹽，翻炒~（PS：我是将生抽，糖，鹽，在碗裡調好倒入的）快熟時，加入生粉調好的水大火收汁就好了~~
至于這道菜的一些細節方面，由于新鮮的土豆容易發粘，所以在切好土豆的時候，先将其放在水中浸泡，此時如果加一點醋的話，會使得土豆更脆一點。在炒菜的時候不用倒太多油，因為茄子和土豆都是事先炸過的。炒土豆的時候建議用用文火，這樣才能均勻地做熟，且不會糊鍋底。
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