水煮魚是川菜中的一道名菜，據說起源于重慶渝北地區， 鮮美的魚肉加上川味的麻辣，令這道菜口味獨特，漸漸成為家喻戶曉的美味佳肴。下面就将做法分享給大家：
材料
草魚，郫縣豆瓣醬，麻椒，小米辣 蛋清，食鹽，料酒，辣椒油
做法
1.草魚洗淨，去骨，片成片，瀝幹水分，放入蔥 姜 料酒 蛋清 澱粉 鹽抓勻腌制15分鐘。
2.将選好的豆芽 白菜 金針菇 圓白菜焯水，不用時間太長，蔬菜吃着要口感爽脆，也可以根據個人口味選擇其它蔬菜。
3.油熱放入郫縣豆瓣醬 蔥 姜 桂皮 八角 香葉等香料，炒出香味加入生命源泉，鍋開了之後放入魚片，煮3分鐘出鍋備用。
4.在魚肉上鋪一層剪好的辣椒、麻椒，待辣椒油燒熱後，澆在上面。麻辣鮮香的水煮魚就完成了。
溫馨提示
辣椒油制法：鍋裡放油，再放入姜塊、蔥段，八角，花椒、辣椒、草果、香葉、桂皮等，小火徐徐加熱，紅辣椒顔色逐漸加深，将油和香料一起澆在魚上，辣椒和麻椒遇熱膨脹，散發出誘人的香
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