過了年，肚子裡裝的都是“肉”，怕是連家中的冰箱裡還有沒吃完的肉吧，該好好管理一下身體健康了，做幾樣小素菜，除油解膩又清爽，第一個素菜“藕”千萬不要錯過，無論是清炒還是涼拌，都給人一種清爽的感覺。

想把藕片做的潔白又清爽，可是有點小竅門的，首先藕被切開以後就會因為空氣氧化的原因，很快開始從藕孔的邊緣漸漸地變色發紅，你若做得不及時，最終變得沒有一點食欲，即使及時下鍋了，可能發現藕片遇熱又變黑了，怎麼處理呢？很簡單，切好的藕片及時泡到清水中，滴入白醋或者顔色淡的米醋攪勻防止變色，在焯水的時候也要加入白醋防止發黑。

就這麼就完了嗎？當然不是，在涼拌或者清炒的時候同樣要注意一些調料别亂用，否則你前面的作業就白做了，藕片還會變得不夠清爽潔白的，所謂“出淤泥而不染”，我們吃的就是潔白的藕。

很多朋友做涼拌菜都離不開這3種調料，但是他們不是萬能的，建議像藕片這樣潔白的食材不要添加這些顔色比較重的調料，離開他們照樣可以将藕片做的酸甜微辣，下酒又下飯，可不是上文提到的“白醋”哦，這個醋酸味太重沒有香味，不建議使用。來看看我是怎麼操作的吧。

食材準備：蓮藕一截，9度米醋，白糖，食鹽，幹辣椒，大蒜，生姜，香蔥，香油，食用油

——【烹饪步驟】——

第一步：蓮藕一截去皮後快速的切片，然後全部泡到涼水中，再加入一勺米醋攪拌均勻，這樣就可以防止藕片變色，我能隻有9度米醋，顔色呈淡黃色，可以用來泡藕片，使用白醋也可以。

第二步：準備兩瓣大蒜剁成蒜末放入空碗中待用，再切一小塊生姜成姜末，把小香蔥切蔥花，幾個幹辣椒剪成小段都和蒜末放一起待用。吃藕離不開“姜”，因為藕性寒，配合一點姜可以中和藕的寒性，對身體更好。

第三步：鍋中燒油至冒煙，将熱油澆入碗中，激發出蒜，姜，蔥，幹辣椒的香味，油量不要太多，比炒菜略少一點即可。然後再往碗中加入米醋2湯匙，白糖1湯匙，食鹽适量，香油幾滴攪拌均勻成料汁待用。

第四步：鍋中燒水，水中加入米醋，水開後将藕片下入焯燙1分鐘撈出，過一遍涼開水可以讓藕片更加的脆，瀝幹水分後将料汁倒入藕片中，抓拌均勻皆可以裝盤上桌了。

我不知道各位的平時都是怎麼烹饪藕片的，但是我覺得藕片就要保持其潔白脆嫩的口感，無論涼拌還是清炒，加入生抽，陳醋這類的調料，藕片的顔色都會變得發黑，所以盡量不用，使用米醋來調味最好，有一股淡淡的甜香味，顔色很淡，涼拌後味道更好，另外别忘了加姜哦。

廚藝不精，還請各位多多指教，以上就是今天和大家分享的涼拌藕片的正确做法，喜歡的額可以關注我，明天還有精彩美食内容，感謝大家的閱讀，明天見。