湘味臘肉的制作方法?腌：将香料焙幹研細，同葡萄糖、白糖、鹽、醬油、白酒放在一起拌和；将豬肉切成3～4厘米厚、6厘米寬、35厘米長的條子，然後将豬肉條用香料搓拌均勻，拌好後再放着腌入味在氣溫10℃以下時，可先腌3天後翻動一次，繼續腌4天取出(腌鹵可作别用)，用冷開水漂洗淨，用繩子吊在幹燥、陰涼、通風處吹幹，今天小編就來說說關于湘味臘肉的制作方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
湘味臘肉的制作方法
腌：将香料焙幹研細，同葡萄糖、白糖、鹽、醬油、白酒放在一起拌和；将豬肉切成3～4厘米厚、6厘米寬、35厘米長的條子，然後将豬肉條用香料搓拌均勻，拌好後再放着腌入味。在氣溫10℃以下時，可先腌3天後翻動一次，繼續腌4天取出(腌鹵可作别用)，用冷開水漂洗淨，用繩子吊在幹燥、陰涼、通風處吹幹。
熏：用杉木、柏木的鋸末作熏料，放入熏器内點燃，火要小，煙要濃。将肉條吊在離火30厘米高處熏，熏器内溫度要控制在50～60℃左右。熏時要每隔4小時翻動一次，一直熏到肉條呈金黃色後(約需24小時)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地點，要注意清潔，防止污染，鼠咬、蟲蛀。
保存：可采取吊挂、壇裝、埋藏三種方法。吊挂必須挂在幹燥、通風、陰涼處，可保存四五個月。壇裝：須先在壇底放一層3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一層塑料布，布上放兩層紙，紙上碼臘肉，然後将壇口密封，約可保存七八個月。埋藏：一般是先将肉條裝入塑料食品袋，紮緊口，埋入糧食或草木灰中，可保存1年左右。
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