随着新年腳步的越來越近，氛圍也越來越濃厚，家家戶戶都在置辦年貨，買新衣服，置辦新家具，甚至還有人提新車，買新房，新年新氣象，家人團聚，一家老小互敬互愛、共叙天倫，圍坐餐桌旁，倍感幸福，年三十的晚上，這一頓團圓飯至關重要，除了菜式豐盛，還有頗多寓意，就拿吃丸子來說，丸子是圓形的，代表着家庭團圓、幸福、祥和、美滿，今天趁這個機會，教你8種丸子的做法，色香味俱全，上桌一會兒就光盤。

1、準備青蘿蔔和胡蘿蔔各一個，價格實惠，營養豐富，冬季正是吃蘿蔔的季節。

2、青蘿蔔洗淨，外皮根據個人喜好，可削可不削，用擦絲器處理成細絲，撒一勺鹽，腌制15分鐘。

3、腌好之後，把水分擠壓幹淨。

4、把胡蘿蔔擦成細絲，蔥姜剁得碎一些，盡量越碎越好。

5、把胡蘿蔔絲和蔥姜末倒入，打入1個雞蛋，加入适量十三香，鹽可以放或者不放，因為之前已經腌過了。

6、攪拌均勻後，開始添加面粉，少量多次，邊倒邊攪拌。

7、加入面粉的量，不需要太多，可以打成團就行，面粉多了口感發硬，蘿蔔絲裹滿面糊即可。

8、戴好一次性手套，用手搓成丸子，等待油溫6成熱，下入油鍋，全程開小火，急火容易糊掉，外面焦了裡面還不熟。

9、輕輕翻動，讓丸子受熱均勻，裡面充分熟透，等待色澤金黃，丸子開始上浮，就可以控油撈出了。

10、外酥裡嫩，特别好吃，咬一口滿滿的清香，放涼了也不會硬，愛挑食的孩子一次也能吃許多。

1、準備食材，自家種的紅薯，又大又香甜，糯米粉150克。

2、先将紅薯去皮，切成薄片，越薄越容易蒸熟，節省蒸制時間，開水下鍋，蒸10分鐘差不多，用筷子輕松紮透即可。

3、趁熱加入2勺白糖，倒入碗中壓成紅薯泥。

4、等待慢慢涼了，再倒入糯米粉，要少量多次，邊倒邊攪拌。

5、充分和紅薯泥融合在一起，如果選用面粉也可以，面粉口感會偏硬。

6、揉成軟硬适中的面團，這個需要有點耐心，過程要5、6分鐘左右。

7、揪一塊面團，放在手掌心搓成小圓球的形狀，一塊的重要約25克。

8、做好以後，鍋内加入食用油，油量稍微多一些，等待油溫5成熱，從鍋邊下入紅薯丸，小火慢炸，火太急容易糊掉，外面焦黑裡面還不熟，炸的過程要注意，為了避免糊鍋底，隔1分鐘就要晃動一下鍋。

9、用筷子輕輕翻動，讓丸子充分受熱均勻，等色澤金黃，紅薯丸子上浮，就可以撈出控油，外面特别酥脆，裡面香甜軟糯，一定要趁熱吃，小心别燙到。

1、準備兩節九孔藕，削掉外皮，清洗幹淨，晾幹水分後，先切成薄片，再剁成碎丁，這樣吃起來有顆粒感。

2、再準備一塊豬肉，三分肥七分瘦，切成薄片，同樣剁成肉末，很多人也喜歡用料理機，總感覺沒有剁的肉餡好吃。

3、把肉餡倒入藕丁中，打入一個雞蛋，加入适量的蔥姜末。

5、再根據個人的口味，加入1勺生抽、1勺蚝油、少許鹽、雞粉、白糖、胡椒粉，最後再放2勺玉米澱粉，用筷子朝着一個方向，攪動均勻，讓澱粉充分融合。

6、如圖所示，攪拌至餡料黏稠，如果2勺澱粉少，可以再适量加點兒，一定要讓它成型，炸的時候避免散開。

7、接着戴上一次性手套，将肉餡團成圓球，為了美觀，盡量團的好看一點，如果特别粘，可以少來點食用油，潤滑一下。

8、起鍋燒油，等待油溫6成熱的時候，把丸子依次下鍋，小火慢炸，剛下鍋别着急翻動，大約3分鐘以後再翻動，讓它先定型。

9、把丸子炸至金黃色，即可撈出，此時的丸子外酥裡嫩，色澤金黃，看着就非常有食欲，聞着特别的香，直接幹吃就行，無需其他調味，喜歡可來點辣椒粉。

1、準備一斤豬肉餡，三分肥七分瘦，全是瘦肉太柴，适當地添加些肥肉，有助于提升香味，現在剁肉的少了，建議使用絞肉機，分分鐘完事，将豬肉放進機器中，再放些蔥姜，順便一塊絞碎，絞成肉末撈出，依次加入雞蛋一個，胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油一勺，食鹽少許，用筷子朝着一個方向攪動。

2、攪拌的同時，别忘了添加澱粉，澱粉能凝結肉丸，讓肉丸抱團，變得緊密結實，不宜散開，攪拌肉餡的這一步，決定了丸子的塑形，記住，朝着一個方向，耐心的攪動，讓肉丸上勁，變得更筋道。

3、攪得時間越長，丸子口感越筋道，味道也就越好吃，這一步要有耐心，持續5分鐘左右，順着一個方向攪動。

4、接下來就比較簡單了，起鍋燒水，鍋裡放點姜片，等水煮開以後，轉成最小火，左手戴上一次性手套，攥住肉餡以後，用虎口擠出肉丸，右手用勺子塑形，依次放入鍋中。

5、為了丸子的美觀度，盡量整的圓一些，如果是第一次操作，難免有些困難，當第二次就簡單了，熟能生巧，多試幾次就熟練了，先把質量提升，再把速度提升，奇形怪狀的丸子，熟的不會太均勻。

6、小火沸騰幾分鐘，丸子就熟了，放點菠菜葉，或者其它蔬菜葉子，臨出鍋的時候，滴入芝麻香油，放少量的花椒粉，攪拌均勻， 即可出鍋，按照這個方式制成的豬肉丸，飽滿多汁，肉香嫩滑，大人孩子都愛吃。

1、一條草魚去除魚鱗和内髒，腹部的黑膜也去除幹淨，這一塊也是腥味的來源，切掉魚頭，去掉魚骨，隻要兩邊的魚肉。

2、把魚皮、魚刺去掉，這裡做魚丸不适合，記住隻要細嫩的魚肉。

3、将魚肉切成小塊，用清水浸泡5分鐘，沖洗幹淨，經常吃魚的小夥伴都知道，魚腹部的肉非常嫩，也是水煮肉片的主要食材。

4、準備一台料理機，這個比剁省事多了，魚肉放入絞肉機，分兩次加入蔥姜水，打成細膩的魚泥，越細膩越好。

5、在絞碎的魚糜中，打入一個雞蛋，加入2勺鹽，适量的澱粉，沿着一個方向不停攪拌，攪拌到魚肉上勁，澱粉是魚丸成型的關鍵，要邊倒邊攪拌，達到黏稠成型的比例。

6、用手抓一把魚肉，擠成丸子的形狀用勺子接住，待全部擠完，開小火将水燒開，記住不要攪拌，可以輕輕晃動鍋底，适量加點清水降溫，像煮餃子那樣。

7、等魚丸變大浮起後，撈出放入盆中，加入冰水浸泡，然後放入冰箱中冷凍，冬天可以吃火鍋丸子，平常制個魚丸湯也可以，Q彈美味，家人們非常喜歡吃。

1、準備200克糯米，放在清水中浸泡，大約1個小時就行，浸泡能讓糯米變軟，縮短上鍋蒸的時間。

2、準備500克紫薯，洗淨削皮，切成薄片，越薄越容易熟透，開水上鍋，蒸15分鐘關火。

3、把紫薯裝入碗中，加入2勺白糖，不吃甜可以不加，趁熱搗成細膩的紫薯泥。

4、準備100克糯米粉，邊倒邊攪拌，一次不要加太多，等出現面絮後，開始下手揉面，如果太幹的話，可加點純牛奶。

5、糯米粉比較難成團，不像面粉容易，要适量的多和面幾分鐘，如圖所示，能揪成塊就行。

6、揪出一塊面，用手捏成扁的圓形，包入自己喜歡的餡料，我用的是豆沙餡，捏緊收口，然後團成一個圓球。

7、這時候糯米也泡好了，控幹多餘的水分，隻保留糯米即可，将紫薯丸在糯米中滾一滾，給他穿一件“新衣服”，最後用手掌攥一下，糯米不易掉。

8、将糯米丸裝入盤中，不要離太近，蒸好之後會變大，開水上鍋，中火蒸25-30分鐘關火。

9、出鍋後的水晶紫薯糯米丸，真的非常漂亮，看着就有食欲，掰開一個來嘗嘗，軟糯香甜，勁道可口，每次吃撐才罷休。

1、準備一塊紅薯，大概300克左右，洗淨刮皮，切成小塊，越小越容易蒸熟，上汽後開始蒸，大約15分鐘左右，用筷子輕松紮透即可。

2、準備一個容器，把紅薯倒進去，趁熱壓成細膩的紅薯泥，這時候可以來點白砂糖，一同混合，紅薯本身就有糖分，請根據口味添加。

3、加入兩塊奶油，繼續攪拌在一起，沒有奶油可以不加，這種植物奶油蛋糕店常用，可以在網上買到，一般都是人工合成的。

4、繼續澆上2-3分鐘，紅薯泥會變成這個樣子，細膩得很，此時就差不多了，準備150克糯米粉，少量多次，邊倒邊攪拌，與紅薯泥混合在一起。

5、攪完之後，再分成均等的面劑，如圖所示，取出一個面劑，中間挖一個小孔，放入一小塊奶酪，捏緊收口，團成一個圓形即可。

6、全部按照這個方式做好，這個紅薯丸不同的地方，就在于加了奶酪和黃油，除了這兩點以外，其他的做法，跟正常的紅薯丸子一樣，糯米粉必須要有，軟糯的口感。

7、起鍋燒油，等到油溫5成熱時，大約160度，依次下入紅薯丸，輕輕攪動丸子，避免粘連在一起，鍋小的話，建議分兩次炸。

8、炸至全部上浮，色澤金黃，表示即可出鍋了，剛出鍋的紅薯丸子很熱，小心燙到，稍微冷卻一會再吃，中間咬開，全是流餡的樣子。

1、準備1根鐵棍山藥，細長的口感更佳，粗壯的并不太好吃，雞蛋兩顆，适量面粉和澱粉。

2、山藥的黏液對部分人過敏，記得戴上一次性手套，水中加入2克食鹽，5克白醋，山藥削皮切條，迅速放入水中，防止氧化變黑。

3、上鍋蒸山藥，把山藥放在蒸鍋中，大火燒開，中火蒸15分鐘。

4、蒸熟以後，用涼水沖洗一遍，控幹水分，搗成山藥泥後，接着打入一個雞蛋。

5、加入一勺面粉，一勺澱粉，食鹽2克，胡椒粉1克，攪拌均勻，面粉和澱粉的比例是1:1。

6、和成軟硬适中的面團。

7、準備适量面包糠，澱粉，再準備一個小碗，打入雞蛋，把山藥擠成團，先放幹澱粉上，手裡要抹點油，不易沾手，再裹上雞蛋液，然後裹面包糠。

8、鍋内加入油，等待油溫4成熱，也就是微微冒煙，下入山藥丸子，小火慢炸5分鐘。

9、炸至金黃色撈出，把油溫升高至6成熱，複炸20秒，炸的外表酥脆就行了。

10、出鍋裝盤，外酥裡糯，非常好吃，簡單又有創意，孩子也非常愛吃，喜歡這個丸子的朋友，可以動手試一試。

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