冬天寒冷飯桌上少不了上一道菜，它就是湯，比如說“硬菜”雞肉豬肚湯、金牌牛雜湯、養骨湯等等，還有一些家常美味的湯，例如菠菜粉絲湯、紫菜蛋花湯等等。當熱湯上桌的時候，人們迫不及待用小碗盛一點出來享用，一口下肚仿佛寒冷都被驅散了。可是，現在有的人卻說湯是“垃圾食品”，一點營養都沒有，這種說法到底有沒有道理？

老火靓湯有什麼優點？經常喝是好是壞？

優點之一是下飯，冬天幹燥，嘴巴裡也是幹的，光吃米飯和菜總感覺缺點什麼，來點湯湯水水更下飯。在飯前或飯後喝上一小碗湯，嘴巴裡似乎就沒那麼幹燥了，吃飯也更有滋味了，吃完飯覺得肚子特别飽。

優點之二是鮮美，湯裡面一般會加入提鮮的食材，比如竹筍、香菇、蝦米、紫菜等，聞起來噴香，喝起來也特别鮮美，有的味蕾靈敏的人，通過一口湯就能品出裡面加了哪些食材，家裡來客人端上這麼一道硬菜，倍兒有面子。

優點之三是溫暖身體，補充精力。老火靓湯一般提前燒好放在鍋裡保溫，外出回家時身上又冷又餓，此時飯菜還沒有做好，可以先喝碗湯去去寒氣，順便補充體力，讓腸胃得到滋養，沒有那麼饑餓。

優點之四是補充水分，湯是液體很容易吸收，腸胃不好的人也不用擔心，感覺口渴或饑餓的時候喝一點能快速緩解口渴不适。有的人不愛喝水，那麼不妨煮點清淡的湯，好喝又有營養，能補充身體所需的水分。

由此可見，經常喝湯還是有很多好處的，它的優點不能否認。一到冬天，煮湯就成了冬天很平常的事，喜歡煲各種各樣的湯，品種非常多，一家人都愛喝，裡面加的食材也很豐富。不過，湯的缺點同樣不可忽視，在喝湯前若是不了解清楚，有可能會給身體帶來麻煩。

老火靓湯可能存在4個問題，在喝之前需一一解決

①鹽分太多，越煮越鹹(紅湯和清湯之分)

②嘌呤成分太多，容易誘發痛風(例如菌菇湯、海鮮湯、骨頭湯等)

③營養成分減少，人體利用率低(蔬菜中的維生素高溫加熱會流失)

④湯品溫度過高，容易燙傷食道

老火靓湯确實美味好喝，但同時它又存在一些缺點，讓人又愛又恨，那麼，怎麼樣才能把四個問題解決，讓人們更健康地享用呢？不妨來看看醫生給出的建議。

首先，關于高鹽的問題，建議大家在熬煮的時候先不要加調料，食鹽、蚝油等都不加，等出鍋的時候再少量加入，調個口味即可，建議做清湯，喝起來身體負擔小，紅湯不建議多喝。

其次，關于嘌呤的問題，應該在食材的選擇上花心思，用更安全的食材煮湯，例如玉米、菠菜、山藥、枸杞、豆腐等做湯，如果喜歡吃肉，在煮湯前應先把肉食焯水，把第一遍、第二遍的湯汁倒掉，然後再煮，這樣可以減少嘌呤。記住“多素少肉”“多吃肉少喝湯”。

最後，縮短烹饪的時間，控制在2h以内，食物煮熟即可，煮熟後及時關火，不要一直小火慢炖或保溫。蔬菜一燙即熟，出鍋前再放比較好。

喝湯傷胃主要是因為溫度過高，食材本身不會傷胃，所以大家在喝的時候要等一等再喝，另外，也不要把湯澆在米飯中，很容易脹肚子。

總結一下，科學地烹饪、進食湯品，對身體有一定養生作用，可是如果你喝了太多的油脂、嘌呤，也有可能帶來病痛，讓其成為“垃圾食品”。

如果平時身體不太好，吃飯沒什麼胃口，喝點湯感覺腸胃舒服了，也想吃飯了，那麼适當喝一點沒什麼不可以，還可以做藥膳湯健脾養胃，調理身體。但是如果已經尿酸偏高、脂肪肝等問題了，在喝湯的時候就要悠着點，不可進食太多肉湯。

有的人喝湯是為了增強體質、養生，其實不隻有喝湯這一種辦法，還可以運動，天氣寒冷，喝湯暖身隻是暫時的，但是每天出門運動30分鐘卻能讓你一個冬天都不畏寒冷，從根本上強壯起來。

隻要能把握食材的選擇和喝湯的“度”，就能讓湯成為養生佳品，喜歡喝湯的人要牢記這兩點。最後還要提醒一句，一鍋湯可能并不能滿足一大家子的需求，怎麼樣讓每一個人都健康喝湯，那就要看“掌勺人”的智慧了。

參考資料：

[1]垃圾食品還是養生精華，老火煲湯為何被稱為廣東痛風高發禍首?.中國報道傳媒視窗.2020-09-29

[2]廣東人煲湯究竟是養生還是傷胃?真相是這樣的……廣州日報.2018-07-11

[3]喝湯，到底有沒有營養?營養專家揭開湯的“兩幅面孔”.生命時報.2021-12-22

[4]煲肉湯别超過兩小時，否則湯中嘌呤含量高.保健時報.2018-12-01