陝西老喬做帶魚-tft每日頭條

冰鮮的腥味大，沒熱氣的鮮，尢其除腥處理，非常重要，蔥姜水浸泡是最好的除腥方法。冰鮮帶魚不大，今天大叔就做個面拖的，面拖帶魚做的人少，主要去骨刺較煩，面拖帶魚我在好朋友家吃過，那時的帶魚是熱氣的，不過帶刺很好吃，記憶猶新。東北的皮凍也是我爸的拿手好菜：一冬天攢下的肉皮都會被我爸全部拿出來拔去殘留的豬毛，去掉裡層的油脂，焯水後切成小條，放在鍋中放水和蔥姜一直煮到肉皮幾乎都快爛了，然後倒入盆子中放到陰涼的地方，一夜之間就會全部凝結成凍，上面是透明的清凍，下面是帶着肉皮的混凍，吃的時候也是蘸蒜泥汁做得調料。

陝西老喬做帶魚（大叔家的紹興菜）1

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豬頭焖子、皮凍、我媽提前炸好的丸子、用耳絲拌的涼菜、煎得焦黃的面拖帶魚、流油的鹹鵝蛋、小雞炖榛蘑、豬肉炖粉條、木耳炒肉、蒜苗炒雞蛋、醬豬蹄、炖鯉魚，我記得我家好多年過年都是這樣的菜碼，現在看來都是平時最常吃的家常菜，但是在那個吃糧還要靠供應的年代能做到這樣已經實屬不易了。我媽還會蒸一大鍋白白胖胖的大饅頭，用筷子蘸着鬼子紅點上紅點，煞是好看，巧手的媽媽還會做膠東半島的棗馍，用剪刀剪成小刺猬，盤城龍，做小兔子等等，我媽做的時候我們就圍着看，恨不得動手也做一個。今天大叔下廚房教你做面拖炸帶魚，希望你吃的開心~

陝西老喬做帶魚（大叔家的紹興菜）2