記者 | 張欽

編輯 | 牙韓翔

3月11日，海底撈在微博宣布，3月12日起海底撈火鍋在15個城市，首批85家門店将恢複營業，提供堂食。其中，首批恢複門店堂食的城市中包括成都、杭州、佛山、海口、南京、廈門等地，北上廣深均不在列。

根據這份營業門店表，界面新聞走訪了杭州市多家海底撈門店，所有門店營業時間從原本的24小時縮短到10小時，即10點營業，22點歇業。

其中，湖濱銀泰店由于排風扇問題首日要等到下午五點才能營業。還未開業的海底撈慶春路店店員告訴界面新聞，現已營業的門店處于試營業狀态，未開的門店預計在3月17日試營業。

和社交平台上網友們直呼“太想念海底撈了”的熱情相比，恢複堂食第一天的海底撈顯得有些冷清。

目前，所有門店入場均需消費者出示健康碼并測體溫、噴灑消毒液、登記姓名和身份證号。2月，海底撈江蘇常州一家海底撈門店傳出曾有确診病例用餐，此次再次開放堂食的海底撈對防疫工作格外謹慎。

海底撈天虹店店員告訴界面新聞，目前所有門店隻開放40%的區域，實行隔桌就坐，小桌僅坐1-2人，大桌坐2-4人，多人就餐需分桌。這位店員稱，除了正常的測溫消毒程序，店員還提高了為消費者更換消毒熱毛巾的頻率。

每張桌上立着“本台已消毒，請放心落座”的牌子，牌子背面标有“當天服務員姓名”和“當日體溫”，同時每張桌都配有公勺公筷。在門店内的屏幕上，海底撈打出了《緻顧客書》，稱暫停後廚參觀、遊樂園、美甲和擦鞋服務。此外，杭州一天中門店分别在上午9點、下午2點、5點和8點四個時間點噴灑地面消毒水。

恢複營業當天，海底撈門店推出了伴手禮，伴手禮中包括火鍋底料和海底撈零食，另外每桌客人可額外獲贈一份甜點。從菜單來看，豆花、鮮切肉和海鮮等菜品在多家門店顯示“估清”狀态，對此，店員稱這些菜品的供應鍊、物流仍然受限。

杭州城西銀泰海底撈店員告訴界面新聞：“今天是海底撈疫情後恢複營業的第一天，公司除了微博也沒有多做宣傳，估計客人們還不知道，今天應該不需要排隊了，晚飯時間點客人會再多一點。”

當天11點30分，這家門店僅僅接待了6張小桌和1張中桌。

界面新聞從多家門店獲悉，盡管幾乎每家門店店員人數遠超過落座的消費者，店員尚未全員複工，海底撈實行的是分批複工。

“此前好多加了微信的老顧客今天都來了，之前我1月10幾号開始休假，休假到一半公司通知我暫時不能去上班了，我自己也是五十幾天沒吃火鍋了。”一位海底撈店員向界面新聞表達了自己複工的心情。

該店員透露，在海底撈叫停堂食的46天中，公司發放的工資僅為保底數額。

海底撈恢複堂食的消息，讓不少投資者松了口氣。

昨日海底撈低調宣布營業消息後，股價随即逆市上漲1.18%至34.3港元，而在年前最後一個交易日（1月24日）的收盤價為每股29.7港元。然而，資本的熱情很快消逝了，截止發稿今日海底撈股價較昨日收盤跌落5.96%至32.35港元，期間低見31.7港元。

畢竟海底撈已喊停堂食整整46天，而門店堂食一直是海底撈最關鍵的收入來源。據中信建投此前發布研報，其判斷疫情估計為海底撈2020年的營收帶來損失約50.4億元，歸母淨利潤損失約為5.8億元。

此前，該公司于1月26日至1月31日起暫停中國内地門店的營業，同時暫停外送服務。2月2日，海底撈發布公告稱，考慮到近期疫情發展情況，中國内地門店停業時間将會繼續延長，直到昨日，經曆了46天堂食業務暫停的海底撈終于宣布恢複門店營業。

以免現金流斷檔，海底撈也在閉店期間做起了限時外賣、生鮮社團配送和半成品飯菜生意。

2月15日，嘗鮮了社區團購配送的海底撈宣布恢複部分門店的外送業務，并将外送業務升級為無接觸配送“安心送”，且暫不提供鍋爐的租賃使和入戶服務。3月3日，海底撈在海底撈App等多個電商平台上推出了自家的系列半成品菜“開飯了”。

但以上提及的自救措施并非是全面開放的，涉及的門店和城市都有限，更何況外送業務對海底撈而言隻是杯水車薪。2019年上半年海底撈外賣營收1.88億元，同比增長40.9%，在整體營業額中僅僅占比1.6%。光靠外賣業務顯然無法支撐其正常發展。

不過好在2月22日，海底撈已從中信銀行北京分行和百信銀行獲得信貸資金21億元。此次合作，為後者主動接觸，雙方自2月12号開始商談貸款相關事宜。

,