-食 材-
豆腐、花生米、胡蘿蔔、青椒、紅辣椒
紅油辣椒醬、花椒粉
-步 驟-
1、豆腐洗淨切小塊備用；取鍋加油适量，油熱下入切好的豆腐；将豆腐塊各個面都煎至金黃色；煎好的豆腐盛出備用。
2、用鍋裡的餘油，将花生米油炸備用；将生姜、胡蘿蔔、青椒、紅辣椒等切丁備用，準備好紅油辣椒醬
宮保汁：宮保汁可以根據自己的口味偏好調制（鹽半勺、味精半勺、糖2勺、料酒1勺、醬油1勺、醋2勺、花椒粉半勺、澱粉1勺、香油半勺，水适量調制的。）
3、取鍋加少量油，油熱4-5成加入姜末爆香；依次加入紅辣椒、胡蘿蔔丁等，大火翻炒1-2分鐘；加入紅辣椒油醬，繼續大火翻炒幾下；加入宮保汁，快速翻炒至鍋邊料汁開鍋起泡。
4、加入備用的豆腐，用炒勺将宮保汁淋在豆腐塊上，讓料汁快速把豆腐塊包裹上；最後加入花生米和青椒丁，大火翻炒幾下即可出鍋。
小提示：
事先在炸豆腐時要用油溫高一些，這樣炸出的豆腐不會很硬，選擇北豆腐比較好。烹汁後大火翻炒的時候速度要快。
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