這道“無骨鳳爪”如果能成為你在夏天招待客人的涼菜，那肯定會讓你的客人豎起大拇指的。雖然雞爪去骨有點麻煩，但看着大家愛吃的表情，成就感就不一樣了哦

一罐好的辣椒油看起來顔色紅亮誘人，開蓋後聞起來更是香氣撲鼻，吃起來不僅僅隻是幹辣辣的口感，而是越辣越想吃。這道“無骨鳳爪”就用到了我自制的紅油辣子，一勺辣椒油能将任何食物化平淡為驚奇，瞬間引爆你的食欲，讓你胃口大開，一碗好的辣椒油可是食物界的萬金油啊！

端午假期，如果你不是很忙，可以跟着我的食譜，先熬好紅油辣子，然後再做上一份“無骨鳳爪”，美美的享受下廚的樂趣！

【紅油辣子食材】

二荊條150克 / 小米辣150克 / 朝天椒150克

大蔥60克 / 八角3個 / 桂皮3小塊

香葉6片 / 花椒10克 / 茴香3克

草果2顆 / 菜籽油适量 / 白芝麻适量

鯉魚牌正宗原香菜籽油 1.5升

【無骨鳳爪食材】

雞爪10-12個 / 檸檬2片

生抽3大勺 / 香油1小勺 / 醋2大勺

炒好的辣椒倒入鑄鐵搗碎器中，搗碎成粗顆粒狀，不要太細，辣椒油更香且淋油的時候不容易糊。（如果家中有破壁機，研磨機的就直接用機器，效果一樣，且更省事，中途記得開蓋觀察狀态，不要打的太碎。）

搗好的辣椒粉倒入碗中。

鍋中倒入鯉魚牌正宗原香菜籽油1.5升，大火燒至油冒煙即可。（選擇這款油，是因為它精選生态産區優質原料，傳承四川小榨工藝精髓，适度加工，保留更多營養與原香，用它在做紅油辣子的時候，能将辣椒的香味激發出來，做出來的油辣子香氣撲鼻，色澤紅亮。）

轉中火，倒入大蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香。

炸約2到3分鐘，蔥白炸至金黃色關火，然後用濾網撈出丢棄。

用大湯勺舀一勺熱油倒入辣椒粉中，并用筷子攪拌，繼續再倒熱油，再攪拌，直至混合均勻。

再撒适量白芝，攪拌均勻。紅油辣子就做好了，裝入幹淨消過毒的玻璃瓶中保存，放置半年都沒問題。（做好的紅油辣子，如果不急着使用，靜置一夜，紅油會更紅亮，色澤更好看。）

碗中加入檸檬2片、小米椒圈适量、蒜末适量、蔥段适量、生抽3大勺、香油1小勺、醋2大勺。

再加入熬制好的紅油辣子1大勺。

醬汁攪拌均勻，待用。

雞爪浸泡在水中約20分鐘，去除雞爪中的血水。洗淨，下沸水鍋中煮10分鐘左右，撈出。

煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘。（冰水浸泡後可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。）

取出雞爪，用廚房紙擦幹表面水分，蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨。（冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會更方便，而且肉不會散，也更容易定型。）

用刀将主幹骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷。然後扭動，輕松拔出最粗的那根骨頭。

用剪刀在爪背的每個腳趾方向劃開（要劃到骨頭，不能太淺）。接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼着腳趾骨剪開。

讓骨肉分離，取出。

需要些耐心把每個雞爪都去骨。

調好的醬料倒入無骨雞爪中。

拌勻，使其充分裹勻醬汁，最後放入冰箱冷藏2小時。酸辣無骨鳳爪完成