全家人都喜歡吃面食，每天一頓面食是必不可少的。抿尖北方言中讀“抿節兒”，是一種粗糧細做的傳統面食小吃。 抿尖用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜面，或者玉米面和白面混合，将和好的面團放在密布篩孔的特制抿尖床上，用手掌或壓闆抿壓而下，壓成一寸來長像小蝌蚪一樣小段，再澆上臊子，此乃陝西山西面食中的佼佼者。新購入了抿尖床，首次試做成功了，其實很簡單，不用揉不用擀，隻要用抿尖床擦出來就可以了。

By 朱愛凝

用料

• 玉米面 300克
• 中筋面粉 100克
• 裡脊肉 100克
• 胡蘿蔔 1根
• 西葫蘆 半個
• 土豆 2個
• 韭菜 1小把
• 豆腐 1塊
• 開水 200克
• 涼水 50克

做法步驟

1、準備好所有的材料

2、玉米面粉

3、豆腐切塊

4、放入鍋中煎四面金黃

5、豆腐切成碎丁

6、西葫蘆，土豆，胡蘿蔔切小丁

7、裡脊肉切丁

8、韭菜切段，再切些蔥蒜

9、玉米面用開水燙攪拌均勻

10、再加上白面和涼水攪拌

11、面不要活的太硬，拉起來是這種狀況就可以了

12、肉加生抽澱粉料酒，放鍋中炒熟

13、再炒所有的蔬菜丁，加鹽

14、加入肉丁翻炒，加入開水煮五分鐘

15、鍋上做水燒開放上抿尖床

16、揪一塊玉米面團放在抿尖床上用壓闆壓下去

17、面從篩孔中掉下

18、水開後點兩次水就可以了

19、把抿尖盛入碗中

20、澆上炒好的臊子

21、地道的山西抿尖

小貼士

玉米面可以換成豆面，豌豆面；臊子可以有無數種做法，可以換成自己喜歡的菜，可以帶湯也可以幹拌。

玉米面的營養功效

1.減肥

食後可消除肥胖人的饑餓感，但食後含熱量很低，也是減肥的代用品之一。

2.防癌抗癌

植物纖維素能加速緻癌物質和其他毒物的排出，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。

3.降血壓降血脂

豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

4.增加記憶力、抗衰老

刺激大腦細胞，增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋産生作用，可以對抗眼睛老化。

5.明目

經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球内的有害光線。

6.促進胃腸蠕動

可防治便秘、腸炎、腸癌等。

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